自家製

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初心者さんでも大丈夫◎初夏にはじめる「ぬか漬け・ぬか床」のある暮らし

初心者さんでも大丈夫◎初夏にはじめる「ぬか漬け・ぬか床」のある暮らし

夏野菜がスーパーに並びはじめると「お漬物」を作りたくなりませんか?浅漬け、甘酢漬けなど、いろいろあるけれど、この季節にぜひはじめたいのが「ぬか漬け」。ぬか漬けは手間のかかる印象がありますが、ポイントをつかめばお世話は意外に簡単。毎日まぜまぜしているうちに愛着がわいて、今日はどんな感じだろうと楽しみに。きゅうりやナスなど、お漬物にぴっ...

yur

年のはじめの「手仕事」に。自家製の"手作りお味噌"を作ってみませんか?

年のはじめの「手仕事」に。自家製の"手作りお味噌"を作ってみませんか?

梅仕事は初夏、ぬか床作りは春と秋…季節ごとにいろいろな「手仕事」がある中で、冬が最適と言われるのが「味噌づくり(寒仕込み・寒造り)」です。1月下旬〜3月にかけて仕込み、およそ1年間熟成させるのが、発酵・熟成があんばい良く進む味噌作りの流れ。丁寧に、丹精作った味噌は「手前味噌」なんて呼びたくなるほど、思いがこもった「我が家だけの味」に...

ポコロコ

常備しておけば頼りになる“うちの味”。我が家秘伝の自家製『万能調味料』作り方

常備しておけば頼りになる“うちの味”。我が家秘伝の自家製『万能調味料』作り方

チャーハンや、チキンソテー、お鍋などの味付けにも。それが、味の決め手になってくれるから時短レシピにも◎。使いきると作り足して、いつも常備しておきたいその家直伝の万能調味料。これさえあれば安心!そんなマルチに使える調味料のレシピをご紹介します。

lenon

保存がきいて栄養豊富♪ 毎日の食卓に取り入れたい【発酵食品】の自家製レシピ

保存がきいて栄養豊富♪ 毎日の食卓に取り入れたい【発酵食品】の自家製レシピ

まろやかな塩味の奥に優しいまろみを感じることができる塩麹を始め、お味噌やしょうゆ麹など、栄養価も豊富で美容の効果も期待できる発酵食品は、日本の伝統食。発酵食品は肉や魚を柔らかくしてくれたり、保存もきくのであると便利な食品です。そして、これらの発酵食品は自分で作る事もできるんですよ。そこで今回は、毎日の食卓に取り入れたい、自分で作れる...

puuupi

陽気なシェフ・ジョバンニが愛した、本場“フィレンツェの味”を堪能してみませんか?

陽気なシェフ・ジョバンニが愛した、本場“フィレンツェの味”を堪能してみませんか?

東京・池尻大橋にある『Don Giovanni(ドン・ジョバンニ)』は、400年前から伝わる伝統的なイタリア・フィレンツェの本場の味が楽しめる、隠れ家的レストラン。こだわりの自家製サラミなど、素材を生かした絶妙な味付けの虜のなる人も多いんです。イタリア人シェフのジョバンニさんは、陽気で気さくな人気者!その人柄も愛されている理由のひと...

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食べ方いろいろ、おうちでつくる「おかず味噌」の作り方とアレンジレシピ

食べ方いろいろ、おうちでつくる「おかず味噌」の作り方とアレンジレシピ

日本の食卓に欠かせないお味噌。お料理にうまく使うことで、ほかの調味料では出せないコクや深みをプラスすることができますよね。今回は、伝統のおかず味噌の作り方から、バリエーション豊富なおかず味噌、おかず味噌を使ったレシピなど、お味噌の可能性がぐんと広がるレシピをご紹介します。

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