信州を旅したら寄ってみて♪これからが楽しみな『お蕎麦屋さん7選』

信州を旅したら寄ってみて♪これからが楽しみな『お蕎麦屋さん7選』

信州=長野県の郷土料理・蕎麦。伝統ある名店は常に高評価の中心にあるけれど、オープンから10年前後の新しいお蕎麦屋さんにも目を向けてみませんか?今回は県内各地にある7軒をご紹介しましょう。 2018年03月16日作成

カテゴリ:
旅行・お出かけ
キーワード:
郷土料理
そば
長野県
信州
自家栽培
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眺めのいいカフェ?
いえいえ、ここは、お蕎麦屋さん♪
御代田町「地粉や」(後出)のテラスから。

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御代田町「地粉や」(後出)のテラスから。

大町・北アルプスエリア

蕎麦屋 蛍(ほたる)|小谷(おたり)村

小谷温泉にほど近い真木(まき)集落に、2007年にオープン。築120年の古民家をリノベーションした店主は、かつて小谷村に山村留学した方です。高く積み上げられた薪は、蕎麦を茹でるかまどに使われるもの。

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小谷温泉にほど近い真木(まき)集落に、2007年にオープン。築120年の古民家をリノベーションした店主は、かつて小谷村に山村留学した方です。高く積み上げられた薪は、蕎麦を茹でるかまどに使われるもの。

ランプが灯り、現役の囲炉裏がある店の中。

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ランプが灯り、現役の囲炉裏がある店の中。

蕎麦粉は、地元産と県内産を石臼で挽いています。二種類の蕎麦が楽しめるのも面白い*
板の間のテーブル席に着きメニューを眺めます。
基本は「螢の緑(まる抜き)」と「深里(玄蕎麦)」の2種類。
これは両方頂くしかありませんね。

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『蛍の緑』。『季節の天ぷら』は、人参・ゴボウ・葱・しめじを中心に、春はコシアブラや根曲竹などの山菜も登場します。

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『蛍の緑』。『季節の天ぷら』は、人参・ゴボウ・葱・しめじを中心に、春はコシアブラや根曲竹などの山菜も登場します。

小谷産と一部信州産のそばを、石臼で挽いた自家製粉のそばこを、夏は細め・寒い時期は太めに切られるそばは、薪を使ったかまどで茹でる。ご主人のこだわりだ!!

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すり鉢で“セルフサービス”する胡桃だれはオプションメニュー。

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すり鉢で“セルフサービス”する胡桃だれはオプションメニュー。

スイーツでは『そばのケーキ』『そばの焼菓子』が。こちらは前者。

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スイーツでは『そばのケーキ』『そばの焼菓子』が。こちらは前者。

◇小谷村は長野県が指定する特別豪雪地帯。雪に閉ざされる11月中旬から4月下旬まで、お店は冬期休業となります。お出かけの際はご確認ください。

佐久エリア 

霧下蕎麦 地粉や (ジゴナヤ) |御代田(みよた)町

軽井沢のお隣・御代田町内。眺めのよさで知られる広域農道・浅間サンライン沿いに2016年にオープンしたお蕎麦屋さん。八ヶ岳から佐久平を一望するテラスがあります。

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軽井沢のお隣・御代田町内。眺めのよさで知られる広域農道・浅間サンライン沿いに2016年にオープンしたお蕎麦屋さん。八ヶ岳から佐久平を一望するテラスがあります。

そば粉は地元産100%を使用し、自家栽培・丸抜き・石臼製粉・手打ちまでを自社で手がけています。

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『天ぷら蕎麦』。
子ども用メニュー『キッズプレート』もあり、お蕎麦か天丼から選べるとのこと。スイーツでは『そばプリン』のメニューが。

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『天ぷら蕎麦』。
子ども用メニュー『キッズプレート』もあり、お蕎麦か天丼から選べるとのこと。スイーツでは『そばプリン』のメニューが。

蕎麦粉は、店のすぐそばで育てている自家栽培と地元・御代田産を用いた二八蕎麦。
冷たい蕎麦を暖かな鴨汁に浸けて頂く『鴨つけ蕎麦』。

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冷たい蕎麦を暖かな鴨汁に浸けて頂く『鴨つけ蕎麦』。

入口へのスロープでもわかるとおり、お店の内外は段差のないユニバーサルデザインとなっています。店内は小上がりとテーブル席の構成。

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入口へのスロープでもわかるとおり、お店の内外は段差のないユニバーサルデザインとなっています。店内は小上がりとテーブル席の構成。

自然の恵みそばと、カフェ 凱 (Toki) |小諸(こもろ)市

浅間山麓のまち・小諸市の郊外。四季折々に変化する北アルプスや八ヶ岳の眺望が楽しめる丘の上に、2015年にオープン。お店のキャッチフレーズ“信州の四季菜を食す、そばカフェ”どおり、自家栽培の蕎麦を打ち、地元の野菜を用いた地産地消メニューを展開しています。

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浅間山麓のまち・小諸市の郊外。四季折々に変化する北アルプスや八ヶ岳の眺望が楽しめる丘の上に、2015年にオープン。お店のキャッチフレーズ“信州の四季菜を食す、そばカフェ”どおり、自家栽培の蕎麦を打ち、地元の野菜を用いた地産地消メニューを展開しています。

白い漆喰の壁に木の傾斜天井は、お蕎麦屋さんというよりカフェの雰囲気。
11時30分から14時まではお蕎麦のランチタイム、14:00以降のカフェタイムには、『フロマージュブラン』『チョコブラウニー』などのスイーツもありますよ♪

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白い漆喰の壁に木の傾斜天井は、お蕎麦屋さんというよりカフェの雰囲気。
11時30分から14時まではお蕎麦のランチタイム、14:00以降のカフェタイムには、『フロマージュブラン』『チョコブラウニー』などのスイーツもありますよ♪

夏はトマトベースのつけ汁を使い、蕎麦には夏野菜をトッピング。お蕎麦へのアプローチは個性的です。
期間限定の『冬の「凱」Tokiのそば』。普通のつゆに加えてキムチの汁があり、薬味にはマヨネーズも。マヨネーズは、「温かい汁に途中で溶いてお召し上がりください。コクが出てまろやかになります」(byお店)。いろいろと研究されていますね♪

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期間限定の『冬の「凱」Tokiのそば』。普通のつゆに加えてキムチの汁があり、薬味にはマヨネーズも。マヨネーズは、「温かい汁に途中で溶いてお召し上がりください。コクが出てまろやかになります」(byお店)。いろいろと研究されていますね♪

サラダ/フルーツバー、ハーブティを含むドリンクバーあり。蕎麦を揚げた『揚げ蕎麦』はスナックのような食感。

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サラダ/フルーツバー、ハーブティを含むドリンクバーあり。蕎麦を揚げた『揚げ蕎麦』はスナックのような食感。

デッキにはハンモック♪

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デッキにはハンモック♪

上伊那エリア

高遠そば・甘味処 壱刻 (いっこく)|伊那市

城下町の面影を残す高遠のまちなか。酒屋さんに隣り合わせた白壁が目印。築120年の蔵をリノベーションして、2012年にオープンしました。

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城下町の面影を残す高遠のまちなか。酒屋さんに隣り合わせた白壁が目印。築120年の蔵をリノベーションして、2012年にオープンしました。

入り口近くに電動石臼が鎮座。BGMはジャズが多いようです。

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入り口近くに電動石臼が鎮座。BGMはジャズが多いようです。

お店のおすすめメニューはまちの伝統にのっとった『高遠そば』ですが、研究熱心な店主は、挽き方や打ち方を変えた10種類あまりの蕎麦から、毎日3種類を提供しています。
二八(小麦粉:2、蕎麦粉:8)の『高遠そば』。蕎麦猪口に入っているのはおしぼりと呼ばれる大根の搾り汁。薬味皿の上には、辛味大根・白ねぎ・焼き味噌が載っています。
食べ方は、➀最初に大根の搾り汁に焼き味噌と薬味を入れ、「辛つゆ」を作り、蕎麦を頂く②その後、そばつゆや七味唐辛子などをブレンドし、好みのつゆに仕上げる、というもの。

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二八(小麦粉:2、蕎麦粉:8)の『高遠そば』。蕎麦猪口に入っているのはおしぼりと呼ばれる大根の搾り汁。薬味皿の上には、辛味大根・白ねぎ・焼き味噌が載っています。
食べ方は、➀最初に大根の搾り汁に焼き味噌と薬味を入れ、「辛つゆ」を作り、蕎麦を頂く②その後、そばつゆや七味唐辛子などをブレンドし、好みのつゆに仕上げる、というもの。

蕎麦粉十割のお蕎麦でも…。
『丸(まる)』はつるりとしたのど越し、

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『丸(まる)』はつるりとしたのど越し、

『玄(くろ)』は味が濃くもっちりとした風味だそう。
この他にもまだまだお蕎麦の種類があるのです☆

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『玄(くろ)』は味が濃くもっちりとした風味だそう。
この他にもまだまだお蕎麦の種類があるのです☆

食材にもこだわりが*
当店の自家製江戸つゆは、5年熟成の手作り味醂、信州産大豆を使った醤油など、化学調味料・保存料等無添加の厳選素材のみで作り熟成させた「カエシ」と、本枯れ節、枯れさば節、枯れ宗田節の3種の節類と真昆布・干ししいたけでとった「ダシ」とで作っています。
また、ざるとろろなどには「信州産長芋」、おぼろそばには「北海道産真昆布」、鴨汁には鴨肉の世界最高峰と呼ばれるフォアグラ用の鴨ロース肉「マグレカナール」など、他にも様々な厳選素材を用いております。

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甘味メニューでは、五平餅からぜんざい(冷やしも)、アイスクリームとエスプレッソを組みあわせたアフォガードと充実。こちらは『そば白玉入りあんみつ』。

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甘味メニューでは、五平餅からぜんざい(冷やしも)、アイスクリームとエスプレッソを組みあわせたアフォガードと充実。こちらは『そば白玉入りあんみつ』。

諏訪エリア

そば処 岳家(たけや)|諏訪市

中央道・諏訪インターから20分ほど、諏訪湖の西側、飲食店が数軒あつまった小さな建物の1階に、2008年にオープン。

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中央道・諏訪インターから20分ほど、諏訪湖の西側、飲食店が数軒あつまった小さな建物の1階に、2008年にオープン。

カウンター、テーブル、小上がりのあるお店の中。

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カウンター、テーブル、小上がりのあるお店の中。

「岳家は自家栽培、自家製粉をしません。」が身上。
岳家は自家栽培、自家製粉をしません。「そばが美味しい!」店として愛されるそば屋を目指し、そば打ちの腕を磨くことが最重要で、全身全霊を注ぎ込みたいと考えているからです。

自身そば愛好家として、自家栽培や自家製粉に憧れがないわけでは決してありません。
栽培の匠、製粉の匠、最高の匠がどちらもすぐ近くに存在することが岳家の幸運であり、強みだと思っています。

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『もり並』。

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『もり並』。

信州の早春の味覚・セリと、炙って旨味を出した鴨が組み合わせの妙。『炙り鴨とセリのつけそば』。

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信州の早春の味覚・セリと、炙って旨味を出した鴨が組み合わせの妙。『炙り鴨とセリのつけそば』。

お店のそばつゆを使う『出汁巻き卵』も楽しみのうち。

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お店のそばつゆを使う『出汁巻き卵』も楽しみのうち。

鍋に蕎麦を“投じ”、温めて頂く郷土料理「とうじそば」のメニューもあります。

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鍋に蕎麦を“投じ”、温めて頂く郷土料理「とうじそば」のメニューもあります。

松本エリア

木鶏 (モッケイ) |山形村

店主は福島県出身。福島に次いで松本で蕎麦修業を重ねた後、2014年にオープンしました。店名の由来は、闘鶏において、木彫りの鶏のように動じることのない強い鶏のこと。

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店主は福島県出身。福島に次いで松本で蕎麦修業を重ねた後、2014年にオープンしました。店名の由来は、闘鶏において、木彫りの鶏のように動じることのない強い鶏のこと。

お店はオープンキッチン。カウンター・座敷・テーブル席が揃っています。

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お店はオープンキッチン。カウンター・座敷・テーブル席が揃っています。

信州大学農学部が野辺山高原で栽培している、蕎麦を殻が付いた玄蕎麦の状態で購入し、電動石臼を使って自家製粉しています。
信州を旅したら寄ってみて♪これからが楽しみな『お蕎麦屋さん7選』

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八ヶ岳産のそばの実を、自家製粉しています。オープンキッチンから生み出される臨場感を楽しみながら、のど越しの良い十割そばをお召し上がり下さい! 信州辰野町よりブランド地鶏「ギタロウ軍鶏」を丸々一羽を仕入れています。他では食べる事ができない鶏肉の旨みを体感して下さい!

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店から30キロ離れた長野県辰野町で育てられ、東京では高級品種として知られる「ぎたろう軍鶏」を用いた『木鶏丼』。

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店から30キロ離れた長野県辰野町で育てられ、東京では高級品種として知られる「ぎたろう軍鶏」を用いた『木鶏丼』。

卵の方は親子丼というよりも、ちゃんと火を通した卵になっていたと思いますね。
それがうまくかみ合ってまた味付けもしっかりしていてかなりおいしい丼だったと思います。
また、半分食べたところでだし汁をかけてお茶漬け風に食べてみてくださいというアナウンスがあって、その通りにしてみると、まずびっくりしたのはだし汁のおいしさが際立っていたということと、木鶏丼とだし汁の相性がとてもよかったのではないかと思います。

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ふじもり|朝日村

お店の内外に、無農薬野菜を生産する「あさひ農醸」の野菜や、草木染め工房「ミト」のてぬぐいなど、同じ朝日村で活動する人々の品物が販売されています。塩尻の天然酵母パン屋さん「農園パン屋きんぴら工房」のパンが登場する日も。

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お店の内外に、無農薬野菜を生産する「あさひ農醸」の野菜や、草木染め工房「ミト」のてぬぐいなど、同じ朝日村で活動する人々の品物が販売されています。塩尻の天然酵母パン屋さん「農園パン屋きんぴら工房」のパンが登場する日も。

テーブル席と座卓のあるお店の中。画像ではわかりませんが、寒い時期には薪ストーブが焚かれます。

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テーブル席と座卓のあるお店の中。画像ではわかりませんが、寒い時期には薪ストーブが焚かれます。

夏は自家菜園の緑が広がる縁側。

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夏は自家菜園の緑が広がる縁側。

゛普通盛りでも、都内の高級蕎麦屋の3枚、いや4枚分くらいありそうな気前のいい盛り具合”(食べログより)と評すお客さんも少なくありません。

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゛普通盛りでも、都内の高級蕎麦屋の3枚、いや4枚分くらいありそうな気前のいい盛り具合”(食べログより)と評すお客さんも少なくありません。

身欠きにしんを5日間炊き続けるという『にしんのやわらか煮』。

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身欠きにしんを5日間炊き続けるという『にしんのやわらか煮』。

美しい透明感。山の幸『刺身こんにゃく』。

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美しい透明感。山の幸『刺身こんにゃく』。

おしまいに

眺望のいいテラスがあったり、リノベーションした古民家だったり。今回ご紹介のお蕎麦屋さんは、どこもオシャレなカフェのようなたたずまい。その一方、店ごとに考え方や主張が異なっており、栽培から製粉まで自ら行い、野菜も育てる店があるかと思えば、蕎麦打ちに全身全霊を注ぐ店も。

下記の画像は「自然の恵みそばと、カフェ 凱 (Toki) 」2017年夏のメニュー。通常の汁とともに、地の野菜たっぷりのトマトのつけ汁がお膳に載りました。どんな味わいだったのかな?筆者も気になります。
信州へお出かけの際は、今回ご紹介した新しいお蕎麦屋さんの個性を確かめてみるのも楽しいですよ☆
※お休みなどは、事前にお店にご確認ください。
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