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大人たるもの、こだわるべし。「お家ステーキ」向上レッスン ー焼き方・ソースレシピー | Amorpropio- amorpropio.info
大人たるもの、こだわるべし。「お家ステーキ」向上レッスン ー焼き方・ソースレシピー

大人たるもの、こだわるべし。「お家ステーキ」向上レッスン ー焼き方・ソースレシピー

特別な日はレストランで乾杯も良いですが、美味しいお肉を上手に焼いておうちでレストラン気分を味わうというのも素敵ですよね。なかなか上手にステーキが焼けないとお困りの方も多いと思いますが、お肉の美味しい焼き方をマスターすれば自宅での献立も増えおもてなしやお祝いも楽しくなっちゃいます♪そこで今回は、お家でできる「美味しいステーキの焼き方講座」と「お肉別の焼き方」「ステーキに合うソースのレシピ」をご紹介したいと思います! 2018年08月15日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
レシピ
肉料理
アレンジ・リメイクレシピ
ソース
ごちそう
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ご家庭でも美味しいステーキを楽しみませんか♪

特別な日はレストランも良いですが、お家で美味しいお肉とワインで乾杯も良いですよね。でもただ"焼くだけ"なのになかなか美味しくお肉を焼くことができないと悩む方も多いのでは。実はお肉は美味しく焼くポイントがあるんです。美味しい焼き方をマスターしてしまえばお家で美味しいステーキをいただくこともできるんですよ。そこで今回は美味しいステーキの焼き方とお肉ごとの焼き方&ソースのレシピをご紹介したいと思います!

出典:

特別な日はレストランも良いですが、お家で美味しいお肉とワインで乾杯も良いですよね。でもただ"焼くだけ"なのになかなか美味しくお肉を焼くことができないと悩む方も多いのでは。実はお肉は美味しく焼くポイントがあるんです。美味しい焼き方をマスターしてしまえばお家で美味しいステーキをいただくこともできるんですよ。そこで今回は美味しいステーキの焼き方とお肉ごとの焼き方&ソースのレシピをご紹介したいと思います!

ミディアム、ウェルダン…。まずは焼き加減の種類をおさらい

お肉の焼き加減は主に
・レア
・ミディアムレア
・ミディアム
・ウェルダン
の4種類。約3割程度の火入れしたものがレアで、ミディアムレアは約5割。ミディアムは7割程度で、しっかり火を入れた焼き方がウェルダンになります。人によって焼き具合の好みも違うので、自分の好きな焼き具合を発見してみてくださいね♪

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お肉の焼き加減は主に
・レア
・ミディアムレア
・ミディアム
・ウェルダン
の4種類。約3割程度の火入れしたものがレアで、ミディアムレアは約5割。ミディアムは7割程度で、しっかり火を入れた焼き方がウェルダンになります。人によって焼き具合の好みも違うので、自分の好きな焼き具合を発見してみてくださいね♪

覚えてしまえば簡単!《お肉の焼き方講座》

【お肉を美味しく焼くための極意】
①お肉を常温に戻し、スジを切っておく
②フライパンはしっかり温めてからお肉を乗せる
③両面焼いたらお肉を休ませる(ダウンタイム)

①お肉を常温に戻し、スジを切っておく(厚切りは時間を調節)

お肉を焼くときの大切なポイント、それは最初にしっかり常温に戻しておくことです。なぜ常温に戻しておくかというとお肉を冷蔵庫から出して冷たいまま火にかけると焼いた際に外側だけ火が通り中まで火が通る時間が遅くなってしまうから。この基本をしっかり守るだけでもだいぶ味が変わってきます。
(目安として、お肉の表面を触ってみて冷たさを感じないくらいがポイントです。ステーキ肉であれば30分から1時間くらい。ローストビーフなどの大きい塊肉はもう少し時間を置いてみてくださいね)

出典:

お肉を焼くときの大切なポイント、それは最初にしっかり常温に戻しておくことです。なぜ常温に戻しておくかというとお肉を冷蔵庫から出して冷たいまま火にかけると焼いた際に外側だけ火が通り中まで火が通る時間が遅くなってしまうから。この基本をしっかり守るだけでもだいぶ味が変わってきます。
(目安として、お肉の表面を触ってみて冷たさを感じないくらいがポイントです。ステーキ肉であれば30分から1時間くらい。ローストビーフなどの大きい塊肉はもう少し時間を置いてみてくださいね)

②フライパンはしっかり温めてからお肉を乗せる

フライパンはしっかり温めておくこと。そしてお肉を焼く時は強火で焼き、何度もひっくり返したりしないほうが美味しく焼くことができます。

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フライパンはしっかり温めておくこと。そしてお肉を焼く時は強火で焼き、何度もひっくり返したりしないほうが美味しく焼くことができます。

③両面焼いたらお肉を休ませる(ダウンタイム)

表面裏面にしっかり焼き色がついたらお肉を取り出し、アルミホイルなどで包んで中まで余熱で火を通します。焼いたお肉を少し休ませてあげることで満遍なく火入れをします。

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表面裏面にしっかり焼き色がついたらお肉を取り出し、アルミホイルなどで包んで中まで余熱で火を通します。焼いたお肉を少し休ませてあげることで満遍なく火入れをします。

ダウンタイムはステーキだけでなくローストビーフなどの大きな塊肉を焼くときにも使える技です。焼き方さえしっかりマスターしておけばお家でも驚くくらい美味しいステーキをいただくことができますよ。基本をしっかり守って是非試してみてくださいね。

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ダウンタイムはステーキだけでなくローストビーフなどの大きな塊肉を焼くときにも使える技です。焼き方さえしっかりマスターしておけばお家でも驚くくらい美味しいステーキをいただくことができますよ。基本をしっかり守って是非試してみてくださいね。

グリルやオーブンでじっくり低温調理する作り方も

お料理初心者さんで、熱したフライパンにお肉を乗せるのがちょっと怖いという方にオススメなのが、グリルまたはオーブンでじっくりと低音調理する焼き方です。若干時間はかかりますが、この方法でも美味しく頂くことができますよ。

焼き方の極意がわかる◎基本のステーキレシピ

1pond steak

そうそうこういうステーキがお家でも食べたかったの!という声が聞こえてきそうな豪快でハッピーになれそうな1ポンドステーのレシピ。塩コショウでシンプルにいただくので肉の旨味を堪能できます。焼き方のポイントをしっかり守り、余熱で仕上げるのがポイントです。ガーリックも一緒に召し上がれ。

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そうそうこういうステーキがお家でも食べたかったの!という声が聞こえてきそうな豪快でハッピーになれそうな1ポンドステーのレシピ。塩コショウでシンプルにいただくので肉の旨味を堪能できます。焼き方のポイントをしっかり守り、余熱で仕上げるのがポイントです。ガーリックも一緒に召し上がれ。

基本のビーフステーキ(ミディアム)

基本的なステーキの焼き方と本格的なソースの作り方を紹介してくれているレシピです。焼き方については表面何分ととても分かりやすいので、しっかりマスターすればお店のようなおいしいステーキを自宅でも再現できます。とても万能なレシピです。最初に是非試してみてくださいね。

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基本的なステーキの焼き方と本格的なソースの作り方を紹介してくれているレシピです。焼き方については表面何分ととても分かりやすいので、しっかりマスターすればお店のようなおいしいステーキを自宅でも再現できます。とても万能なレシピです。最初に是非試してみてくださいね。

フライパンでステーキを焼く方法をとってもわかりやすく説明してくれている動画です。

豚ロースステーキ

脂身が甘くて美味しい厚切り豚ロースのステーキの上手な焼き方は、肉をガシガシ叩いたりせず、筋に切り込みを入れ、熱したフライパンに、まず脂身から焼き、豚肉から出る油で焼くことがポイントです。結構多めの油が出てくるのであげるように焼くとジューシーに仕上がりますよ。

チキンステーキ

チキンステーキを上手に焼くポイントは、皮をパリパリに仕上げること。フライパンを温めた後、皮目から焼くようにします。その後裏面も焼き、しっかり焼き色がついたら今度は弱火にして中までしっかり火を入れていきます。チキンの場合はずっと強火で焼いてしまうと身が固くなってしまうのでじっくり焼くことがポイントになります。

レシピ&動画で焼き方をマスターした後は、お肉がさらに美味しくなるソースのレシピをご紹介します!

ステーキがもっと美味しく♪お肉に合うソースレシピ

◆ビーフステーキ◆

玉ねぎとりんごのソース

玉ねぎ、生姜、リンゴなど、ソースになる具材をミキサーで攪拌させて作るまさに「本格派」なステーキ&ソースのレシピ。お肉の焼き方をしっかりマスターしたら、本格的なソースでいただきたいものですよね。りんごと玉ねぎの甘さがお肉の美味しさをさらに引き出してくれるレシピです。作ってみる価値あり!の万能レシピです。

出典:

玉ねぎ、生姜、リンゴなど、ソースになる具材をミキサーで攪拌させて作るまさに「本格派」なステーキ&ソースのレシピ。お肉の焼き方をしっかりマスターしたら、本格的なソースでいただきたいものですよね。りんごと玉ねぎの甘さがお肉の美味しさをさらに引き出してくれるレシピです。作ってみる価値あり!の万能レシピです。

山椒みそバターソース

山椒と味噌とバターを合わせた和と洋の融合ソースはミディアムに焼けたお肉にぴったりです。山椒の独自の香りが食欲を掻き立ててくれます。暑い時期にもペロリといただけちゃうレシピです。

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山椒と味噌とバターを合わせた和と洋の融合ソースはミディアムに焼けたお肉にぴったりです。山椒の独自の香りが食欲を掻き立ててくれます。暑い時期にもペロリといただけちゃうレシピです。

赤ワインの濃厚ソース

赤ワインのコクとハチミツの甘み、そしてキノコの旨味をステーキ肉に絡めた、思わずほっぺたが落ちそうになるレシピです。おもてなしにオススメです!

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赤ワインのコクとハチミツの甘み、そしてキノコの旨味をステーキ肉に絡めた、思わずほっぺたが落ちそうになるレシピです。おもてなしにオススメです!

オイスターソースを使った中華風ソース

オイスターソースとごま油で作る中華風のステーキソース。洋風のイメージが強いステーキの新しい魅力発見の中華風ソースです。

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オイスターソースとごま油で作る中華風のステーキソース。洋風のイメージが強いステーキの新しい魅力発見の中華風ソースです。

さっぱりサルサソース

ステーキをさっぱりといただくことができるサルサソースは暑い季節にぴったりです。牛肉のステーキ以外にもチキンやローストビーフにも合わせられる覚えておくと便利なサルサソースです。

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ステーキをさっぱりといただくことができるサルサソースは暑い季節にぴったりです。牛肉のステーキ以外にもチキンやローストビーフにも合わせられる覚えておくと便利なサルサソースです。

レモンマリネ&和風醤油ダレ

あらかじめ作っておいたソースに漬け込んで、お肉のダウンタイムも並行して行うレシピです。カツオ出汁、醤油、レモン汁とシンプルですが牛肉と相性抜群!鳥もも肉でも応用可能な万能レシピです。

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あらかじめ作っておいたソースに漬け込んで、お肉のダウンタイムも並行して行うレシピです。カツオ出汁、醤油、レモン汁とシンプルですが牛肉と相性抜群!鳥もも肉でも応用可能な万能レシピです。

大根おろしとポン酢のソース

おろしポン酢のさっぱりソースは、食欲が衰えがちな夏場におすすめですよ。ミツバを加えて風味豊かにいただきましょう。

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おろしポン酢のさっぱりソースは、食欲が衰えがちな夏場におすすめですよ。ミツバを加えて風味豊かにいただきましょう。

◆ポークステーキ◆

爽やかママレードソース

とんかつ用のお肉をスジ切りし、ソテーしたものにママレードとお醤油で作ったソースを絡めていただくポークソテーレシピ。ジャムを使ったソースは味つけの失敗がないのでお料理初心者さんにもオススメです。

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とんかつ用のお肉をスジ切りし、ソテーしたものにママレードとお醤油で作ったソースを絡めていただくポークソテーレシピ。ジャムを使ったソースは味つけの失敗がないのでお料理初心者さんにもオススメです。

にんにくトマトソース

とってもフォトジェニックな一品がこちらのガーリックトマトソースのレシピ。ガーリックと豚の油、そしてプチトマトの最強コラボレーション。ソースはバケットに浸しながら食べても美味しいですよ。ポークの爽やかな甘みとベストマッチングのソースです。

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とってもフォトジェニックな一品がこちらのガーリックトマトソースのレシピ。ガーリックと豚の油、そしてプチトマトの最強コラボレーション。ソースはバケットに浸しながら食べても美味しいですよ。ポークの爽やかな甘みとベストマッチングのソースです。

コク旨トンテキソース

しっかりスジ切りした豚肉をソースとともに焼き絡めて作るトンテキレシピ。豚の脂身の美味しさを再確認できるレシピでお弁当にもオススメです。3ステップで作れるので忙しくても簡単に作れます!

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しっかりスジ切りした豚肉をソースとともに焼き絡めて作るトンテキレシピ。豚の脂身の美味しさを再確認できるレシピでお弁当にもオススメです。3ステップで作れるので忙しくても簡単に作れます!

◆チキンステーキ◆

オニオンジンジャーソース

鶏ムネ肉で作る玉ねぎがたっぷり入ったジンジャーチキンステーキ。最初に玉ねぎと調味液にお肉を漬け込んでから焼くので味つけの失敗もなく作ることができます。ムネ肉は焼くとパサパサになってしまうのでは?と思われがちですが玉ねぎが入った調味液につけることで回避できますよ。ヘルシーなステーキが食べたい方にオススメのレシピです。

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鶏ムネ肉で作る玉ねぎがたっぷり入ったジンジャーチキンステーキ。最初に玉ねぎと調味液にお肉を漬け込んでから焼くので味つけの失敗もなく作ることができます。ムネ肉は焼くとパサパサになってしまうのでは?と思われがちですが玉ねぎが入った調味液につけることで回避できますよ。ヘルシーなステーキが食べたい方にオススメのレシピです。

ローズマリー風味のバルサミコソース

バルサミコ酢は煮詰めるとトロリと甘く癖になる美味しさ!パリッと焼いたチキンを始め、牛豚マグロのステーキなどにも合いますよ。簡単ですがおもてなしにもぴったりなレシピです。

出典:

バルサミコ酢は煮詰めるとトロリと甘く癖になる美味しさ!パリッと焼いたチキンを始め、牛豚マグロのステーキなどにも合いますよ。簡単ですがおもてなしにもぴったりなレシピです。

チョコレートを使った濃厚バーベキューソース

チョコレートを使うの?とびっくりされる方も多いと思いますが、チョコレートにトマトケチャップやソースをプラスすることでお店でいただくような濃厚で奥深いソースに大変身!一度試して損はないレシピですよ。

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チョコレートを使うの?とびっくりされる方も多いと思いますが、チョコレートにトマトケチャップやソースをプラスすることでお店でいただくような濃厚で奥深いソースに大変身!一度試して損はないレシピですよ。

いつもと違う味わいで♪ラムや魚のステーキの焼き方とソースレシピ

◆ラムステーキ◆
一度たべると癖になる美味しさのラムステーキ。ラムステーキを焼く時のポイントは最初にしっかり肉の臭みを消しておくことです。塩や胡椒、ガーリックにオリーブオイル、そこにハーブ類もプラスし揉み込み一晩置いてから焼くと臭みが気になりません。焼く時は強火からスタートし焦げ目がついたら火を落とし、ある程度焼けてきたら牛肉と同じようにアルミホイルに包んでダウンタイムをとってあげると失敗なく美味しく焼くことができます。

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一度たべると癖になる美味しさのラムステーキ。ラムステーキを焼く時のポイントは最初にしっかり肉の臭みを消しておくことです。塩や胡椒、ガーリックにオリーブオイル、そこにハーブ類もプラスし揉み込み一晩置いてから焼くと臭みが気になりません。焼く時は強火からスタートし焦げ目がついたら火を落とし、ある程度焼けてきたら牛肉と同じようにアルミホイルに包んでダウンタイムをとってあげると失敗なく美味しく焼くことができます。

ケチャップベースの万能ソース

ケチャップとソース、そこに赤ワインを加えることでグッと大人な本格派のソースになります。ラム肉に絡ませていただきます。ラム以外にも万能に使えるソースです。

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ケチャップとソース、そこに赤ワインを加えることでグッと大人な本格派のソースになります。ラム肉に絡ませていただきます。ラム以外にも万能に使えるソースです。

バルサミコとマスタードのソース

お肉を焼いた後の油に粒マスタードとバルサミコを入れて作る簡単ソース。粒マスタードの食感が楽しく、ラム独自の臭みもしっかり消してくれます。バルサミコは火を入れることで奥深いコクと甘みが出るます。赤ワインにぴったりのソースです。

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お肉を焼いた後の油に粒マスタードとバルサミコを入れて作る簡単ソース。粒マスタードの食感が楽しく、ラム独自の臭みもしっかり消してくれます。バルサミコは火を入れることで奥深いコクと甘みが出るます。赤ワインにぴったりのソースです。

◆お魚のステーキ◆
意外と便利なレシピがお魚のステーキです。マグロなどは柵で買ってきてささっと焼けば立派で豪華な一品になります。そしてお刺身用の柵は生でも食べられるので表面に焼き色をつける程度でも大丈夫です。そのほかのサーモンやメカジキなどはしっかり火を入れる必要があります。

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意外と便利なレシピがお魚のステーキです。マグロなどは柵で買ってきてささっと焼けば立派で豪華な一品になります。そしてお刺身用の柵は生でも食べられるので表面に焼き色をつける程度でも大丈夫です。そのほかのサーモンやメカジキなどはしっかり火を入れる必要があります。

鮭:タルタルソース

いつもなら焼き鮭で食卓に並ぶ「鮭」もタルタルソースのステーキにしてしまえばとっても豪華な晩ごはんになります。鮭を焼くときは小麦粉を表面にはたき、オリーブオイルで焼いてあげることでお店のような味わいになりますよ。自家製のタルタルはチキンにも会うのでアレンジも楽しめますね。

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いつもなら焼き鮭で食卓に並ぶ「鮭」もタルタルソースのステーキにしてしまえばとっても豪華な晩ごはんになります。鮭を焼くときは小麦粉を表面にはたき、オリーブオイルで焼いてあげることでお店のような味わいになりますよ。自家製のタルタルはチキンにも会うのでアレンジも楽しめますね。

サーモン:わさびと生クリームのソース

なんと焼き時間1分のお刺身用サーモンを使った豪華なレシピ。焼いた後に冷やしておくのでおもてなしに最適です。生クリームとわさびを合わせた濃厚なのに爽やかな口当たりのソースは新しい発見。ディルやピンクペッパーを散らせばまるでお店のような演出ができます。

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なんと焼き時間1分のお刺身用サーモンを使った豪華なレシピ。焼いた後に冷やしておくのでおもてなしに最適です。生クリームとわさびを合わせた濃厚なのに爽やかな口当たりのソースは新しい発見。ディルやピンクペッパーを散らせばまるでお店のような演出ができます。

かじき:焼きトマトソース

カットされて売っているので調理も楽なカジキマグロ。カジキマグロのステーキにはいまが旬のトマトをソースにしたさっぱりステーキがぴったりです。爽やかな酸味を与えてくれるケッパーが効いています。チキンやポークにも応用できるソースです。是非試してみてくださいね。

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カットされて売っているので調理も楽なカジキマグロ。カジキマグロのステーキにはいまが旬のトマトをソースにしたさっぱりステーキがぴったりです。爽やかな酸味を与えてくれるケッパーが効いています。チキンやポークにも応用できるソースです。是非試してみてくださいね。

お家が人気のレストランに大変身♪

いかがだったでしょうか?お肉の焼き方をしっかりマスターすると、自分のレシピも増え、献立のレパートリーも広がります。今度の特別な日はお家でおいしくお肉を焼いて乾杯してみるのはいかがですか?また新しいお料理の楽しみが増えますよ。

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いかがだったでしょうか?お肉の焼き方をしっかりマスターすると、自分のレシピも増え、献立のレパートリーも広がります。今度の特別な日はお家でおいしくお肉を焼いて乾杯してみるのはいかがですか?また新しいお料理の楽しみが増えますよ。

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