野菜って冷凍できるの?疑問解決「冷凍野菜」の保存方法と活用レシピ

野菜って冷凍できるの?疑問解決「冷凍野菜」の保存方法と活用レシピ

野菜を冷凍しておくと、雨の日や時間がない日に買い物に行かずに済んだり、朝のお味噌汁に入れたり、お弁当の彩りに添えたりと、かなり便利なんです。ところで「野菜って冷凍できるの?」「どんな野菜が冷凍できるの?」…そんな疑問を感じている方も多いのでは。そこで、野菜を冷凍する際に気をつけたいことや、冷凍野菜のメリット、野菜を冷凍するときにあると便利なアイテムや、冷凍野菜を使ったレシピのご紹介です。 2018年04月14日作成

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冷凍野菜
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野菜って冷凍できるの?疑問解決「冷凍野菜」の保存方法と活用レシピ

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冷凍野菜の保存法

野菜が安いときにたくさん買ったけど、使い切れずに結局ダメにしてしまった。そんな経験がある方も多いのでは。野菜を茹でてラップして冷蔵庫で保存も良いけど、どうせなら冷凍保存をしてみませんか?

でも、野菜を冷凍保存すると、食感や味が落ちたり、水っぽくなったりすることがありますよね。

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野菜が安いときにたくさん買ったけど、使い切れずに結局ダメにしてしまった。そんな経験がある方も多いのでは。野菜を茹でてラップして冷蔵庫で保存も良いけど、どうせなら冷凍保存をしてみませんか?

でも、野菜を冷凍保存すると、食感や味が落ちたり、水っぽくなったりすることがありますよね。

ところが、市販の冷凍野菜は解凍しても美味しいままいただけます。なぜなら冷凍食品を作る工場では業務用の冷凍庫を使い、マイナス40度くらいの温度で一気に急速凍結できるので、野菜の栄養を損なうことなく冷凍保存できるからなんです。急速に凍結させることで野菜の味や食感の変化を抑えることができます。

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ところが、市販の冷凍野菜は解凍しても美味しいままいただけます。なぜなら冷凍食品を作る工場では業務用の冷凍庫を使い、マイナス40度くらいの温度で一気に急速凍結できるので、野菜の栄養を損なうことなく冷凍保存できるからなんです。急速に凍結させることで野菜の味や食感の変化を抑えることができます。

なので、急速冷凍の機能が冷蔵庫にある方は、それを使用するのが◎。ない場合でも、食品についた水分はしっかり拭き取ったり、熱伝導の良いアルミバットなどに食品を平たく並べたりして冷凍すれば、お家で上手に野菜を冷凍保存できるでしょう。

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なので、急速冷凍の機能が冷蔵庫にある方は、それを使用するのが◎。ない場合でも、食品についた水分はしっかり拭き取ったり、熱伝導の良いアルミバットなどに食品を平たく並べたりして冷凍すれば、お家で上手に野菜を冷凍保存できるでしょう。

冷凍における大事なポイントは「鮮度の良い状態で冷凍する」ことです。基本的に食材は常温、冷蔵温度下では刻一刻と鮮度が落ち、栄養分や美味しさも落ちてしまいます。それをピタッと止める保存方法が冷凍です。
余ってから冷凍するのではなく、あらかじめ余りそうな分を早めに冷凍するのが重要です。

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あると便利なアイテム

バット

上記で紹介したように、アルミのバットを使うと冷凍時間が短縮され、美味しく野菜を冷凍保存できます。野菜の冷凍保存にはまったら、あると便利なアイテムです。

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上記で紹介したように、アルミのバットを使うと冷凍時間が短縮され、美味しく野菜を冷凍保存できます。野菜の冷凍保存にはまったら、あると便利なアイテムです。

こちらはステンレス製ですが、スリムタイプのバッドは、食材を平たくして保存するのにとても便利。しかも、水切りアミと、開けやすいようにつまみが付いているポリエチレン製のフタもセットになっているので冷凍庫でスタッキングして保存できて◎。

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こちらはステンレス製ですが、スリムタイプのバッドは、食材を平たくして保存するのにとても便利。しかも、水切りアミと、開けやすいようにつまみが付いているポリエチレン製のフタもセットになっているので冷凍庫でスタッキングして保存できて◎。

冷凍野菜のメリットとは

キノコ類やトマトなどは冷凍することでうまみがアップするといわれています。他にも、冷凍大根は、下茹で炒らずのうえに、味の染み込みも良くなったり、冷凍玉ねぎは、火の通りが良くなるので炒める時間を短縮できるので、美味しい玉ねぎ料理を簡単に作ることができたりします。

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キノコ類やトマトなどは冷凍することでうまみがアップするといわれています。他にも、冷凍大根は、下茹で炒らずのうえに、味の染み込みも良くなったり、冷凍玉ねぎは、火の通りが良くなるので炒める時間を短縮できるので、美味しい玉ねぎ料理を簡単に作ることができたりします。

また、冷凍トマトは、うま味がアップするだけでなく、冷凍保存をすると簡単に皮がむけるという嬉しいメリットが。他にも冷凍野菜があると、雨の日や時間がない日に買い物に行かずに済んだり、朝のお味噌汁に入れたり、お弁当の彩りに添えたり、あれこれ活躍してくれます。

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また、冷凍トマトは、うま味がアップするだけでなく、冷凍保存をすると簡単に皮がむけるという嬉しいメリットが。他にも冷凍野菜があると、雨の日や時間がない日に買い物に行かずに済んだり、朝のお味噌汁に入れたり、お弁当の彩りに添えたり、あれこれ活躍してくれます。

便利な「野菜玉」を作ってみよう

作り置きOK!毎日の ごはん作りが楽になる便利な「野菜玉」

キャベツ、人参、かぼちゃ、キノコ類など、使い切れない野菜をカットしてまとめて冷凍しておけば、お弁当の彩りや、汁物、ラーメンの具材などあれこれ大活躍。冷凍保存で1ヶ月は美味しくいただけるのも◎。冷蔵庫の整理や時短調理など、とっても便利な野菜玉の冷凍保存、覚えておくと重宝します。

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キャベツ、人参、かぼちゃ、キノコ類など、使い切れない野菜をカットしてまとめて冷凍しておけば、お弁当の彩りや、汁物、ラーメンの具材などあれこれ大活躍。冷凍保存で1ヶ月は美味しくいただけるのも◎。冷蔵庫の整理や時短調理など、とっても便利な野菜玉の冷凍保存、覚えておくと重宝します。

冷凍きのこ

冷凍きのこの作り方

冷凍することでうまみがアップすると言われているキノコ類。色々な種類を一緒に冷凍しておけば、キノコ汁やキノコご飯、炒め物など忙しいときに役立ってくれるうえに、美味しさも◎。

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冷凍することでうまみがアップすると言われているキノコ類。色々な種類を一緒に冷凍しておけば、キノコ汁やキノコご飯、炒め物など忙しいときに役立ってくれるうえに、美味しさも◎。

きのこは冷凍することでうま味成分である“グアニル酸”という物質が増えると言われています。これは冷凍により、きのこの細胞が傷つき、細胞内の成分が出やすくなることで起こる現象だと考えられています。つまり冷凍すると、きのこが本来持つうま味をより無駄なく味わえるということです。

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冷凍きのこを使ったレシピ

■冷凍きのことコーンのバター炒め
早速、冷凍保存したキノコでバター炒めを。コーンも冷凍しておけば、買い物に行く時間がなかった日の、頼もしいお助けレシピになったり、忙しい朝やお弁当のおかずにも使えそう。

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■冷凍きのことコーンのバター炒め
早速、冷凍保存したキノコでバター炒めを。コーンも冷凍しておけば、買い物に行く時間がなかった日の、頼もしいお助けレシピになったり、忙しい朝やお弁当のおかずにも使えそう。

■冷凍キノコのポタージュスープ
身体だけでなく心までほっこりあたたまりそうな、やさしい味わいの冷凍キノコのポタージュスープは、食欲がない日の朝ごはんや、お夜食にも使えそう。

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■冷凍キノコのポタージュスープ
身体だけでなく心までほっこりあたたまりそうな、やさしい味わいの冷凍キノコのポタージュスープは、食欲がない日の朝ごはんや、お夜食にも使えそう。

■冷凍キノコの炊き込みご飯
子どもからお年寄りまで好きな人が多いキノコの炊き込みご飯も、冷凍キノコがあれば、色んな種類のキノコが入った味わい深い炊き込みご飯を簡単に作れちゃうかも。

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■冷凍キノコの炊き込みご飯
子どもからお年寄りまで好きな人が多いキノコの炊き込みご飯も、冷凍キノコがあれば、色んな種類のキノコが入った味わい深い炊き込みご飯を簡単に作れちゃうかも。

冷凍ブロッコリー

冷凍ブロッコリーの作り方

肉や魚料理の付け合わせや、お弁当にピッタリのブロッコリー。茹でたブロッコリーの水気を取ってから冷凍保存するので、解凍後、茹でることなくいただけます。また、茹でる際に塩を入れることで色鮮やかに保存できて◎。

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肉や魚料理の付け合わせや、お弁当にピッタリのブロッコリー。茹でたブロッコリーの水気を取ってから冷凍保存するので、解凍後、茹でることなくいただけます。また、茹でる際に塩を入れることで色鮮やかに保存できて◎。

冷凍ブロッコリーを使ったレシピ

■ブロッコリーとチキンのチーズ焼き
冷凍ブロッコリーとパプリカ、鶏ささみ、チーズで作るチーズ焼きのレシピ。ブロッコリーの緑とパプリカの赤にチーズの組み合わせが、見た目も味も抜群に仕上げてくれて、ちょっとしたパーティーレシピにも使えそう。

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■ブロッコリーとチキンのチーズ焼き
冷凍ブロッコリーとパプリカ、鶏ささみ、チーズで作るチーズ焼きのレシピ。ブロッコリーの緑とパプリカの赤にチーズの組み合わせが、見た目も味も抜群に仕上げてくれて、ちょっとしたパーティーレシピにも使えそう。

冷凍タマネギ

冷凍玉ねぎの作り方

玉ねぎは、使いやすいようにスライス、もしくはみじん切りにしてフリーザパッグに入れて冷凍すればOK!

出典:

玉ねぎは、使いやすいようにスライス、もしくはみじん切りにしてフリーザパッグに入れて冷凍すればOK!

冷凍玉ねぎを使ったレシピ

冷凍することで火が入りやすくなるという玉ねぎ。美味しいけど作る手間がかかるオニオングラタンスープも冷凍玉ねぎを使えば、炒める時間を短縮でき、時短レシピなのにしっかり本格派の味わいに。

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冷凍することで火が入りやすくなるという玉ねぎ。美味しいけど作る手間がかかるオニオングラタンスープも冷凍玉ねぎを使えば、炒める時間を短縮でき、時短レシピなのにしっかり本格派の味わいに。

冷凍大根

冷凍大根の保存方法とレシピ

■【下ゆでなしで時短】冷凍大根とニラの麻婆風
冷凍することで下茹でをしなくても火が通りやすくなり、しかも味も染み込みやすくなるという一石二鳥の冷凍大根。たっぷり冷凍保存しておけば、ご飯にピッタリの美味しいおかずを手早く美味しく作れちゃいそう。

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■【下ゆでなしで時短】冷凍大根とニラの麻婆風
冷凍することで下茹でをしなくても火が通りやすくなり、しかも味も染み込みやすくなるという一石二鳥の冷凍大根。たっぷり冷凍保存しておけば、ご飯にピッタリの美味しいおかずを手早く美味しく作れちゃいそう。

■冷凍大根で時短クッキング☆甘辛いタレでごはんがススム献立
同じく冷凍大根を使った時短のレシピは、大根を冷凍する際に、カットしておくとより便利に。大根と合う豚肉で作る甘辛いタレのこってりとした煮物は、ご飯のお代わりがとまらないかも。

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■冷凍大根で時短クッキング☆甘辛いタレでごはんがススム献立
同じく冷凍大根を使った時短のレシピは、大根を冷凍する際に、カットしておくとより便利に。大根と合う豚肉で作る甘辛いタレのこってりとした煮物は、ご飯のお代わりがとまらないかも。

冷凍トマト

冷凍トマト作り方とレシピ

■冷凍トマトのすりおろしシャーベット
トマトも冷凍することでうま味がアップすると言われています。しかも、前述したように皮むきも簡単に♪そんな、たくさん作っておきたい冷凍トマトでヘルシーで美味しいシャーベットはいかがでしょうか。暑い日のおもてなしに喜ばれそう。

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■冷凍トマトのすりおろしシャーベット
トマトも冷凍することでうま味がアップすると言われています。しかも、前述したように皮むきも簡単に♪そんな、たくさん作っておきたい冷凍トマトでヘルシーで美味しいシャーベットはいかがでしょうか。暑い日のおもてなしに喜ばれそう。

トマトは長期保存が難しい食材で、冷蔵庫の野菜室に入れていても、数日たてば水分が抜けて味が落ちてしまいます。しかし、冷凍しておけば1カ月程度は保存が可能。その上、うまみがアップするといううれしいオマケつきです。

冷凍トマトをそのまま水にさらすと、皮がつるりとむけます。湯むきよりも手間がかからないので、トマトの皮をむいて加熱調理したい場合などは、いったん冷凍すると楽です。

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■冷凍トマトでスムージーガスパチョ
こちらもあらかじめ冷凍しておいたトマトを使うので、思いたったらすぐにひんやり美味しい冷凍トマトのスムージーガスパチョを作れます。赤ピーマンときゅうりの飾りが、見た目と美味しさをよりアップし、食欲のない暑い日にいただきたいさわやかヘルシーなレシピです。

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■冷凍トマトでスムージーガスパチョ
こちらもあらかじめ冷凍しておいたトマトを使うので、思いたったらすぐにひんやり美味しい冷凍トマトのスムージーガスパチョを作れます。赤ピーマンときゅうりの飾りが、見た目と美味しさをよりアップし、食欲のない暑い日にいただきたいさわやかヘルシーなレシピです。

■冷凍ミニトマトのフローズンマリネ
ミニトマトも冷凍保存しておけば、解凍せずに凍ったまま好みのドレッシングをかけるだけで、簡単に見た目も可愛らしいフローズンマリネの完成です。シャリシャリとした食感も良く、ドレッシングの味を工夫すれば、おつまみやデザートにも使えそう。

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■冷凍ミニトマトのフローズンマリネ
ミニトマトも冷凍保存しておけば、解凍せずに凍ったまま好みのドレッシングをかけるだけで、簡単に見た目も可愛らしいフローズンマリネの完成です。シャリシャリとした食感も良く、ドレッシングの味を工夫すれば、おつまみやデザートにも使えそう。

冷凍いんげん

冷凍いんげんの作り方

平にして冷凍することで場所もあまり取ることなく保存できる、冷凍いんげん。しかも、いんげんはお味噌汁、炒め物、付け合わせなど、ちょっとグリーンが欲しいときに活躍してくれるので、常にストックしておくのも良いかも。

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平にして冷凍することで場所もあまり取ることなく保存できる、冷凍いんげん。しかも、いんげんはお味噌汁、炒め物、付け合わせなど、ちょっとグリーンが欲しいときに活躍してくれるので、常にストックしておくのも良いかも。

冷凍いんげんを使ったレシピ

■いんげんのゴマ和え 
すりごま、砂糖、醤油と冷凍いんげんで手早く作れる、いんげんのゴマ和え。忙しい夜のおつまみや、お弁当に活躍してくれるので、すりごまも冷凍いんげんと同じように常にストックしておくと、色々と役立ってくれそう。

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■いんげんのゴマ和え
すりごま、砂糖、醤油と冷凍いんげんで手早く作れる、いんげんのゴマ和え。忙しい夜のおつまみや、お弁当に活躍してくれるので、すりごまも冷凍いんげんと同じように常にストックしておくと、色々と役立ってくれそう。

■ささみといんげんのごまマヨサラダ
こちらも冷凍いんげんと、白練りゴマ、鶏ささみ、マヨネーズや醤油で作るヘルシーで美味しいサラダ。パンに挟んでサンドイッチの具材にしても美味しくいただけそう。

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■ささみといんげんのごまマヨサラダ
こちらも冷凍いんげんと、白練りゴマ、鶏ささみ、マヨネーズや醤油で作るヘルシーで美味しいサラダ。パンに挟んでサンドイッチの具材にしても美味しくいただけそう。

冷凍オクラ&長いも

冷凍オクラの凍ったまま中華風おひたし

冷凍オクラを調味液に浸せば、解凍と味つけが同時にでき、その間にもう一品作れて便利です。オクラは生のまま冷凍できますが、やわらかめが好きな方は、湯通ししてから冷凍すると◎。

出典:

冷凍オクラを調味液に浸せば、解凍と味つけが同時にでき、その間にもう一品作れて便利です。オクラは生のまま冷凍できますが、やわらかめが好きな方は、湯通ししてから冷凍すると◎。

冷凍長いものふわふわ雪おろし~オクラのお浸し

上記の冷凍オクラに、同じく冷凍した長いものすりおろしをかけていtだく「冷凍長いものふわふわ雪おろし~オクラのお浸し」。冷凍長いもをそのままおろし器でおろすと、ふわふわの食感も見た目も◎の、おもてなしにピッタリの上品な仕上がりに。

出典:

上記の冷凍オクラに、同じく冷凍した長いものすりおろしをかけていtだく「冷凍長いものふわふわ雪おろし~オクラのお浸し」。冷凍長いもをそのままおろし器でおろすと、ふわふわの食感も見た目も◎の、おもてなしにピッタリの上品な仕上がりに。

おわりに

え?この野菜も冷凍できたんだ。そんな発見をされた方もいるのでは。忙しいときや急なお客様がいらしたときに、頼もしく活躍してくれるだけでなく、冷凍することで時短につながったり、味が染み込みやすくなったりメリットも多いので、時間があるときにまとめて冷凍しておくと良いかも。

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え?この野菜も冷凍できたんだ。そんな発見をされた方もいるのでは。忙しいときや急なお客様がいらしたときに、頼もしく活躍してくれるだけでなく、冷凍することで時短につながったり、味が染み込みやすくなったりメリットも多いので、時間があるときにまとめて冷凍しておくと良いかも。

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