名脇役から主役まで。「ブロッコリー」はもっと活躍する!美味しく味わう〈レシピ集〉

名脇役から主役まで。「ブロッコリー」はもっと活躍する!美味しく味わう〈レシピ集〉

サラダの彩りとして重宝されるブロッコリー。実は11月~3月が旬だとご存知でしたか?この時期以外でも、比較的手に入りやすいので身近な緑黄色野菜として大活躍です。でも、意外とブロッコリーのレパートリーが少ないという方も多いのではないでしょうか?今回は、「主菜・副菜・ごはんもの・おもてなし」とさまざまなシーン別に活用できるブロッコリーの美味しいレシピをご紹介します。 2018年04月01日作成

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緑黄色野菜
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緑黄色野菜は食卓の要です

名脇役から主役まで。「ブロッコリー」はもっと活躍する!美味しく味わう〈レシピ集〉
出典: (@Lars Plougmann)
きれいなグリーンともこもこした見た目。栄養豊富な緑黄色野菜の代名詞と言っても過言ではないブロッコリーですが、レシピのバリエーションが意外と少ない方も多いのではないでしょうか?
実は、ブロッコリーはメインからごはんものまで活用できる優秀な食材なんです。

正しいゆで方で美味しさもアップ

まずは基本のゆで方をマスターしましょう。ちょっとしたひと手間できれいな緑を保てますし、美味しさもぐんとアップします。いつものゆで方と比べてみてくださいね。
房を食べやすい大きさに切り分けたら、水につけて振り洗いします。茎の部分も美味しく食べられるので、皮をむいて一緒に洗いましょう。
ブロッコリーを含む青野菜をゆでる時に塩を入れるのは、味が締まるからだけではありません。塩にはキレイな緑色を保持してくれる働きもあるのです。忘れずに入れるようにしたいですね。お湯が沸いたら、火の通りが悪い茎側を下にして加熱を開始しましょう。
出典:

房を食べやすい大きさに切り分けたら、水につけて振り洗いします。茎の部分も美味しく食べられるので、皮をむいて一緒に洗いましょう。
ブロッコリーを含む青野菜をゆでる時に塩を入れるのは、味が締まるからだけではありません。塩にはキレイな緑色を保持してくれる働きもあるのです。忘れずに入れるようにしたいですね。お湯が沸いたら、火の通りが悪い茎側を下にして加熱を開始しましょう。

茎の部分を食べてみて硬すぎなければ、一気にざるにあげて冷ましましょう。ブロッコリーは水にとって冷やすと日持ちが悪くなるので、必ず自然に冷ましましょう。余熱で熱が入ることも考えて、冷ましたときにちょうど良いゆで加減になるように引き上げるのがポイントです。
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茎の部分を食べてみて硬すぎなければ、一気にざるにあげて冷ましましょう。ブロッコリーは水にとって冷やすと日持ちが悪くなるので、必ず自然に冷ましましょう。余熱で熱が入ることも考えて、冷ましたときにちょうど良いゆで加減になるように引き上げるのがポイントです。

動画でもチェック

きちんと手順を踏んでゆでたブロッコリーは、きれいな色を保ったまま数日日持ちするのでとても便利です。こちらの動画を参考にしてみて下さいね。

歯ごたえも楽しみたい、メインのおかず

ブロッコリーと海老のとろみ炒め

海老の赤とブロッコリーの緑が、目にも美味しいシンプルな中華炒めです。海老をプリプリに仕上げるには、時間差で材料を加えるのがポイントです。タケノコやきくらげを追加しても美味しそうですね!
出典:

海老の赤とブロッコリーの緑が、目にも美味しいシンプルな中華炒めです。海老をプリプリに仕上げるには、時間差で材料を加えるのがポイントです。タケノコやきくらげを追加しても美味しそうですね!

ブロッコリーポークバーグ

花蕾の形を活かしたかわいいポークバーグです。お弁当のおかずにもぴったりなミニサイズが嬉しいですね。肉の旨みをしっかり吸ったブロッコリーが美味しそうです。小さめの房を選ぶのがポイントです。
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花蕾の形を活かしたかわいいポークバーグです。お弁当のおかずにもぴったりなミニサイズが嬉しいですね。肉の旨みをしっかり吸ったブロッコリーが美味しそうです。小さめの房を選ぶのがポイントです。

豚肉とブロッコリーのオイスターソース炒め

こっくりした味付けの炒め物には、歯ごたえのあるブロッコリーの芯がよく合います。オイスターソースはそれだけで味がしっかり決まるので、ぜひ常備しておきたい調味料です。
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こっくりした味付けの炒め物には、歯ごたえのあるブロッコリーの芯がよく合います。オイスターソースはそれだけで味がしっかり決まるので、ぜひ常備しておきたい調味料です。

かぼちゃとブロッコリーのマカロニグラタン

とろーりチーズが美味しいマカロニグラタンも、プロッコリーと相性抜群です。ほっくりしたかぼちゃと組み合わせて、彩りもキレイな一皿ですね。材料の大きさをちゃんと揃えることで、食感も見た目もグンとアップしますよ。
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とろーりチーズが美味しいマカロニグラタンも、プロッコリーと相性抜群です。ほっくりしたかぼちゃと組み合わせて、彩りもキレイな一皿ですね。材料の大きさをちゃんと揃えることで、食感も見た目もグンとアップしますよ。

栄養豊富な副菜で、バランスのとれた食卓に

鶏とブロッコリーのスープ

体調不良や疲れがたまったときに時におすすめのチキンスープ。切って煮るだけなので調理もカンタンです。くたくたに煮込んだブロッコリーやチキンが、弱った身体にしみわたります。スープに溶け出た栄養も全部頂いて、元気に日々を乗り切りましょう♪
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体調不良や疲れがたまったときに時におすすめのチキンスープ。切って煮るだけなので調理もカンタンです。くたくたに煮込んだブロッコリーやチキンが、弱った身体にしみわたります。スープに溶け出た栄養も全部頂いて、元気に日々を乗り切りましょう♪

朝ごはんにも♪ブロッコリースープ

たっぷりのブロッコリーをミキサーにかけた食べごたえたっぷりなスープです。大粒のクルトンとスパイシーなクミンが良いアクセントになっています。軽めのランチにもぴったりですね。大粒のクルトンでよりボリューミーにしても◎
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たっぷりのブロッコリーをミキサーにかけた食べごたえたっぷりなスープです。大粒のクルトンとスパイシーなクミンが良いアクセントになっています。軽めのランチにもぴったりですね。大粒のクルトンでよりボリューミーにしても◎

ブロッコリーとツナのめんつゆ煮

ツナの油も使って、ホッとする味に仕上げた副菜です。ごはんによく合う味付けが男性にも喜ばれそうです。ブロッコリーの水分とめんつゆだけで蒸し煮にしているので、お弁当に入れても汁が出ないのが嬉しいですね。
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ツナの油も使って、ホッとする味に仕上げた副菜です。ごはんによく合う味付けが男性にも喜ばれそうです。ブロッコリーの水分とめんつゆだけで蒸し煮にしているので、お弁当に入れても汁が出ないのが嬉しいですね。

辛そうで辛くないブロッコリー茎マヨ

マヨネーズとラー油で炒めた副菜は、おかずにもお酒のつまみにもよく合いそうです。茎のカリカリとした食感を活かすために、下ゆでは短めにするのがポイントです。房と茎を別の料理に活用できるのも、ブロッコリーの特徴のひとつですね。
出典:

マヨネーズとラー油で炒めた副菜は、おかずにもお酒のつまみにもよく合いそうです。茎のカリカリとした食感を活かすために、下ゆでは短めにするのがポイントです。房と茎を別の料理に活用できるのも、ブロッコリーの特徴のひとつですね。

ブロッコリーとベーコンの粒マスタード炒め

ベーコンのコクとマスタードのプチプチした食感が特徴の洋風の副菜です。マヨネーズとゆで卵を足したアレンジもおすすめだそうです。小さめに切り揃えて、パンにはさんでも美味しそうですね。
出典:

ベーコンのコクとマスタードのプチプチした食感が特徴の洋風の副菜です。マヨネーズとゆで卵を足したアレンジもおすすめだそうです。小さめに切り揃えて、パンにはさんでも美味しそうですね。

一皿で満足!野菜も摂れるごはんもの

ブロッコリーと鶏ささみの炊き込みピラフ

ブロッコリーを房ごと炊き込んだ、インパクト抜群のピラフです。ほろほろになるまで炊いてあるので、簡単に房をほぐすことができますね。あえて小房に分けないのが、キレイに美味しく仕上がるコツなんだそうです。厚手の鍋を使って、ほっくり炊き上げましょう。
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ブロッコリーを房ごと炊き込んだ、インパクト抜群のピラフです。ほろほろになるまで炊いてあるので、簡単に房をほぐすことができますね。あえて小房に分けないのが、キレイに美味しく仕上がるコツなんだそうです。厚手の鍋を使って、ほっくり炊き上げましょう。

ブロッコリーのリゾット

冷やご飯で作れる簡単リゾットです。ご飯をざるに入れて洗うことで、ぬめりのないさらっとした食感に仕上がります。ひとりランチや夜食にも活躍しそうなレシピですね♪
出典:

冷やご飯で作れる簡単リゾットです。ご飯をざるに入れて洗うことで、ぬめりのないさらっとした食感に仕上がります。ひとりランチや夜食にも活躍しそうなレシピですね♪

ブロッコリーのサバ寿司

焼きサバ寿司にブロッコリーを混ぜ込んだ、変り種のお寿司レシピです。ブロッコリーを細かく刻んで酢飯に混ぜ込むことで、食感も彩りもひと味違うお寿司になります。持ち寄りパーティーやおうち居酒屋のメニューに加えたい一品です。
出典:

焼きサバ寿司にブロッコリーを混ぜ込んだ、変り種のお寿司レシピです。ブロッコリーを細かく刻んで酢飯に混ぜ込むことで、食感も彩りもひと味違うお寿司になります。持ち寄りパーティーやおうち居酒屋のメニューに加えたい一品です。

グリーンがアクセントになる「おもてなしレシピ」

ブロッコリーのフリッター

おもてなしに欠かせない揚げ物ですが、ブロッコリーをぽってり厚めの衣で包んで揚げると、とても美味しいフリッターになります。ホクホクの食感とカリッとした衣の組み合わせはお酒にもぴったりです。衣をアレンジして、オリジナルのフリッターに挑戦するのもおすすめ。
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おもてなしに欠かせない揚げ物ですが、ブロッコリーをぽってり厚めの衣で包んで揚げると、とても美味しいフリッターになります。ホクホクの食感とカリッとした衣の組み合わせはお酒にもぴったりです。衣をアレンジして、オリジナルのフリッターに挑戦するのもおすすめ。

ベーコンとブロッコリーのポテトクリーム 

バターを効かせたポテトクリームとカリカリのベーコンを組み合わせたブロッコリーは相性抜群の食べごたえ。ありふれた食材なのにおもてなし感たっぷりなのは、甘めのパルサミコソースとピスタチオのおかげですね。バルサミコ酢は慣れると使い道がたくさんあって便利な調味料なので、この機会にぜひチャレンジしてみて☆
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バターを効かせたポテトクリームとカリカリのベーコンを組み合わせたブロッコリーは相性抜群の食べごたえ。ありふれた食材なのにおもてなし感たっぷりなのは、甘めのパルサミコソースとピスタチオのおかげですね。バルサミコ酢は慣れると使い道がたくさんあって便利な調味料なので、この機会にぜひチャレンジしてみて☆

海老とブロッコリーのスイートチリ炒め

夏のおもてなしには、さわやかな辛味が魅力のスイートチリソース炒めがおすすめです。海老もブロッコリーも食感が大切な食材です。調味料は事前に準備しておいて、手早く炒め合わせるようにしましょう。
出典:

夏のおもてなしには、さわやかな辛味が魅力のスイートチリソース炒めがおすすめです。海老もブロッコリーも食感が大切な食材です。調味料は事前に準備しておいて、手早く炒め合わせるようにしましょう。

ハムとブロッコリーのキッシュ

おもてなしやブランチにぴったりな、ハムとブロッコリーのキッシュです。卵の黄色とハムの赤、ブロッコリーの緑が華やかな一品ですね。卵をしっかり焼き固めるので、小さくカットしてお弁当のおかずにも◎
出典:

おもてなしやブランチにぴったりな、ハムとブロッコリーのキッシュです。卵の黄色とハムの赤、ブロッコリーの緑が華やかな一品ですね。卵をしっかり焼き固めるので、小さくカットしてお弁当のおかずにも◎

色も栄養も◎なブロッコリーを活用しよう

名脇役から主役まで。「ブロッコリー」はもっと活躍する!美味しく味わう〈レシピ集〉
出典: (@jules)
ビタミンCやカルシウムが豊富に含まれているブロッコリーは、どの世代も積極的に摂りたい野菜の一つです。和洋中、どんな味付けにも合わせられますし、彩りも華やか。「もう一品ほしい」と思った時に、ブロッコリーを使った料理を作ってみるのはいかがでしょうか?
野菜をもりもり食べよう♪ 簡単・お手軽・おいしい野菜レシピ◎
野菜をもりもり食べよう♪ 簡単・お手軽・おいしい野菜レシピ◎

疲れていたり体調が悪い日こそ、身体にいい食事を取りたいですよね。ダイエット中にも嬉しいお野菜たっぷりのヘルシーなメニューは、美容健康を考えて家族のためにも取り入れたいもの。今回は「大根」、「にんじん」、「キャベツ」、「ほうれん草」「ブロッコリー」「白菜」をたっぷり使った、簡単メニューと、お野菜を使った華やかパーティレシピ、子供が食べてくれる野菜レシピを紹介します♪ もう一品の副菜に、ボリュームたっぷりのメイン料理の参考に。今夜のおかずにいかがですか?

ブロッコリーのほかにも、美味しい野菜をたっぷり食べたいですよね。大根、キャベツ、にんじんにほうれん草…レパートリーが広がる野菜のお手軽レシピをたっぷりご紹介しています。

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