野菜の旨みがぎゅっ!無駄なくおいしい「干し野菜」の作り方&簡単活用レシピ

野菜の旨みがぎゅっ!無駄なくおいしい「干し野菜」の作り方&簡単活用レシピ

丸ごと買った大根や大袋のニンジンやきのこ、半端に使って余らせていませんか?せっかくお得に買ったのに無駄にしてしまった…そんな方におすすめなのが「干し野菜」。生の状態よりも日持ちがして、さらに旨みも栄養価もアップするんです。空気が乾燥する今の季節は、特に干し野菜作りに向いているので、まだ試したことがない方もチャレンジしてみませんか?そこで今回は、「大根」「にんじん」「玉ねぎ」「れんこん」「白菜」「かぼちゃ」などの定番野菜の干し方(作り方)と、簡単活用レシピをご紹介します。 2018年02月28日作成

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空気が乾燥する季節は「干し野菜作り」におすすめ!

野菜の旨みがぎゅっ!無駄なくおいしい「干し野菜」の作り方&簡単活用レシピ

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旬のお野菜はお得に手に入ることが多いですよね。大根や白菜を丸ごと買ったり、にんじんやきのこの大袋を買ってお得な気分になっていたのに、使い切れずに余らせてしまった…という経験はありませんか?そんな方におすすめしたいのが「干し野菜」。特に、空気が乾燥した今の時期は干し野菜作りにぴったりなんです。
野菜の旨みがぎゅっ!無駄なくおいしい「干し野菜」の作り方&簡単活用レシピ

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お得に手に入った時にまとめて干しておくことで、生よりも長い期間保存できるので節約にも繋がります。いろんな干し野菜をストックして、いつものお料理に活用してみませんか?

「干し野菜作り」に必要なアイテム

干しかご

干し野菜の基本は“切って干すこと”。こちらの「つきじ 常陸屋」の干しかごは、27㎝の角ざるがぴったり入るサイズが3段。カットした野菜を一度にたくさん並べて干すことができるのでとっても便利です。

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干し野菜の基本は“切って干すこと”。こちらの「つきじ 常陸屋」の干しかごは、27㎝の角ざるがぴったり入るサイズが3段。カットした野菜を一度にたくさん並べて干すことができるのでとっても便利です。

国産の素材と手作業にこだわって作られています。ファスナーが扇状に大きく開きざるを出し入れしやすい点など、機能性の高さも魅力。

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国産の素材と手作業にこだわって作られています。ファスナーが扇状に大きく開きざるを出し入れしやすい点など、機能性の高さも魅力。

もっと手軽に始めたいという方は、ホームセンターや100円ショップなどでも購入できるそう。気になる方はお店をのぞいてみては?

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もっと手軽に始めたいという方は、ホームセンターや100円ショップなどでも購入できるそう。気になる方はお店をのぞいてみては?

ざる

先ほどご紹介した「つきじ 常陸屋」の干しかごにぴったり入るサイズのざるもセットでいかがですか?抗菌性にすぐれた竹製なので、干し野菜作りにおすすめです。

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先ほどご紹介した「つきじ 常陸屋」の干しかごにぴったり入るサイズのざるもセットでいかがですか?抗菌性にすぐれた竹製なので、干し野菜作りにおすすめです。

野菜を室内の日当たりの良い場所で干したいという方は、ざるだけ用意しても良いですね。使い勝手の良い丸型のざるは、干し野菜はもちろん、普段のお料理や食器の水切りにも使えるので一つ持っていると便利ですよ。

準備ができたら、さっそく干し野菜作りに挑戦しましょう!

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野菜を室内の日当たりの良い場所で干したいという方は、ざるだけ用意しても良いですね。使い勝手の良い丸型のざるは、干し野菜はもちろん、普段のお料理や食器の水切りにも使えるので一つ持っていると便利ですよ。

準備ができたら、さっそく干し野菜作りに挑戦しましょう!

《野菜別》干し野菜の作り方

大根

旨みたっぷりの切り干し大根は、よく洗って皮ごと太めの千切りにしたら、あとは3~7日程度干すだけ。しっかりと水分が抜けるまで干せば、冷蔵庫で2~3ヶ月は保存できますよ。

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旨みたっぷりの切り干し大根は、よく洗って皮ごと太めの千切りにしたら、あとは3~7日程度干すだけ。しっかりと水分が抜けるまで干せば、冷蔵庫で2~3ヶ月は保存できますよ。

半日~1日干してから使うだけのレシピも。厚めのいちょう切りした大根は、天日にあてると水分が抜けて独特の食感に変わります。こらなら時間があまりない方でも挑戦しやすそうですね。

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半日~1日干してから使うだけのレシピも。厚めのいちょう切りした大根は、天日にあてると水分が抜けて独特の食感に変わります。こらなら時間があまりない方でも挑戦しやすそうですね。

にんじん

にんじんは、食べやすいよう皮ごと薄切りにして干しましょう。干しても色がキレイなままなので、煮物や炒めもに入れるだけで料理の彩りがアップします。

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にんじんは、食べやすいよう皮ごと薄切りにして干しましょう。干しても色がキレイなままなので、煮物や炒めもに入れるだけで料理の彩りがアップします。

玉ねぎ

玉ねぎを干すなら、甘みの強い品種を選ぶのがポイント。味が凝縮されるので、できるだけ苦味が出にくいものが◎輪切りにしたら、このようにバラバラにほぐしてから干しましょう。

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玉ねぎを干すなら、甘みの強い品種を選ぶのがポイント。味が凝縮されるので、できるだけ苦味が出にくいものが◎輪切りにしたら、このようにバラバラにほぐしてから干しましょう。

きのこ

しいたけやエリンギ、えのきなど1年中手に入る定番のきのこ類は、数種類一緒に干しても良いですね。軽く汚れを拭き取ったら、ざるや干しかごに平らに並べるだけ。包丁を使わず、手で割いてもOKなので手軽にできますよ。

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しいたけやエリンギ、えのきなど1年中手に入る定番のきのこ類は、数種類一緒に干しても良いですね。軽く汚れを拭き取ったら、ざるや干しかごに平らに並べるだけ。包丁を使わず、手で割いてもOKなので手軽にできますよ。

白菜

丸ごと買った白菜は、冷蔵庫でしなびてしまうことも多いですよね。その前にぜひ干し野菜に!適度に水分が抜けているので、炒めものにしても水っぽくなりにくいのが特徴です。食べやすいようにカットしてざるで干すのはもちろん、こんな風に1枚ずつ風通しの良いところに干しても◎芯の部分がしんなりしてきたらできあがり。

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丸ごと買った白菜は、冷蔵庫でしなびてしまうことも多いですよね。その前にぜひ干し野菜に!適度に水分が抜けているので、炒めものにしても水っぽくなりにくいのが特徴です。食べやすいようにカットしてざるで干すのはもちろん、こんな風に1枚ずつ風通しの良いところに干しても◎芯の部分がしんなりしてきたらできあがり。

れんこん

れんこんは、今の時期大袋でお得に売られていることもありますよね。生のままだと傷みやすいれんこんも、干し野菜にすれば長く保存することができます。皮をむいたれんこんを半月切りや輪切りなど、お好みの形にカットしたら天日干しで3日程度。水分が抜けてカラカラになればOKです。

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れんこんは、今の時期大袋でお得に売られていることもありますよね。生のままだと傷みやすいれんこんも、干し野菜にすれば長く保存することができます。皮をむいたれんこんを半月切りや輪切りなど、お好みの形にカットしたら天日干しで3日程度。水分が抜けてカラカラになればOKです。

かぼちゃ

かぼちゃは干すとで甘みが強くなります。水っぽくて甘みが少ないかぼちゃも干し野菜にすることで、ほっくりおいしく変身させることができますよ。

タネを取って7~8ミリ程度の薄切りにしたら、ザルや干しかごに並べます。時々上下をひっくり返すと◎しっかり乾燥させるなら、3~5日程度かけてください。水分が残っているとカビやすいので、できるだけお天気の良い日を選んで表面の水分を短期間で蒸発させるのがポイントです。

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かぼちゃは干すとで甘みが強くなります。水っぽくて甘みが少ないかぼちゃも干し野菜にすることで、ほっくりおいしく変身させることができますよ。

タネを取って7~8ミリ程度の薄切りにしたら、ザルや干しかごに並べます。時々上下をひっくり返すと◎しっかり乾燥させるなら、3~5日程度かけてください。水分が残っているとカビやすいので、できるだけお天気の良い日を選んで表面の水分を短期間で蒸発させるのがポイントです。

プチトマト

セミドライトマトをストックしておくと、パスタなどに使えて便利です。ヘタをとって横半分に切ったら、切り口を上にしてざるに並べ、塩を少々振ってから干します。

風通しのよい場所に半日程度干すと、水分が適度に抜けた状態になって旨みが凝縮されたトマトになります。保存する際は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存をしてください。

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セミドライトマトをストックしておくと、パスタなどに使えて便利です。ヘタをとって横半分に切ったら、切り口を上にしてざるに並べ、塩を少々振ってから干します。

風通しのよい場所に半日程度干すと、水分が適度に抜けた状態になって旨みが凝縮されたトマトになります。保存する際は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存をしてください。

じゃがいも

じゃがいもを干す時は注意が必要です。生のまま干すと黒く変色してしまうので、皮をむいて厚めにカットしたらレンジでチンしたり、蒸してからザルや干しかごに並べてください。輪切りやくし型など、お好みの形でOKですが時々上下を返して表面が乾燥するようにしましょう。

※2日程度を目安に乾燥させてくださいね。

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じゃがいもを干す時は注意が必要です。生のまま干すと黒く変色してしまうので、皮をむいて厚めにカットしたらレンジでチンしたり、蒸してからザルや干しかごに並べてください。輪切りやくし型など、お好みの形でOKですが時々上下を返して表面が乾燥するようにしましょう。

※2日程度を目安に乾燥させてくださいね。

さつまいも

干し芋だっておウチで作れちゃうんです。皮をむいたさつまいもを丸ごと中まで火が通るまで茹でたら、厚めに切って干します(乾燥すると薄くなります)。乾燥した風の下で3~4日干すと甘みがぎゅっと詰まったおいしい干し芋のできあがり。安納芋などお好きな品種で作ってみませんか?

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干し芋だっておウチで作れちゃうんです。皮をむいたさつまいもを丸ごと中まで火が通るまで茹でたら、厚めに切って干します(乾燥すると薄くなります)。乾燥した風の下で3~4日干すと甘みがぎゅっと詰まったおいしい干し芋のできあがり。安納芋などお好きな品種で作ってみませんか?

「干し野菜」を使ったおすすめアレンジレシピ

畑の恵みを食卓へ 干し野菜で時のサラダ

半日干した大根、カブ、玉ねぎをソテーしたおしゃれなサラダ。紫玉ねぎが彩りのアクセントになっています。少し干した野菜はみずみずしさが残っていて、生とはまた違った味わいが楽しめます。

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半日干した大根、カブ、玉ねぎをソテーしたおしゃれなサラダ。紫玉ねぎが彩りのアクセントになっています。少し干した野菜はみずみずしさが残っていて、生とはまた違った味わいが楽しめます。

白菜と細切り昆布の浅漬け

こちらは数時間干した白菜を使っています。セミドライの白菜は甘みが増しておいしさアップ。たくさん作ってもあっという間に食べ切ってしまう、箸休めにぴったりのレシピです。

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こちらは数時間干した白菜を使っています。セミドライの白菜は甘みが増しておいしさアップ。たくさん作ってもあっという間に食べ切ってしまう、箸休めにぴったりのレシピです。

干し野菜のチーズ焼き

丸2日干したプチトマト、にんじん、じゃがいも、さつまいもを使ったチーズ焼きはお子さんにも喜ばれそう。セミドライ状態なので水で戻す必要はなく、軽くソテーした後に焼くだけでOK。生のものよりも火の通りが早いので忙しい時も助かりますね。

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丸2日干したプチトマト、にんじん、じゃがいも、さつまいもを使ったチーズ焼きはお子さんにも喜ばれそう。セミドライ状態なので水で戻す必要はなく、軽くソテーした後に焼くだけでOK。生のものよりも火の通りが早いので忙しい時も助かりますね。

塩ポトフ。干し野菜たっぷりで

いろんな種類の干し野菜ができたら、ポトフを作ってみませんか?シンプルな塩味が、素材のうまみを際立たせてじんわり体が温まります。風邪をひきやすい季節は、野菜をたくさん摂って上手に予防したいですよね。干し野菜のストックがあれば、野菜不足も解消できそう。

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いろんな種類の干し野菜ができたら、ポトフを作ってみませんか?シンプルな塩味が、素材のうまみを際立たせてじんわり体が温まります。風邪をひきやすい季節は、野菜をたくさん摂って上手に予防したいですよね。干し野菜のストックがあれば、野菜不足も解消できそう。

干し大根で作るぶり大根

こっくりと濃厚なぶり大根は、干し大根で作るとぐっとおいしさが増します。皮ごと厚切りにした大根は栄養満点◎ぶりの煮汁をたっぷり吸った柔らかさも良い感じです。

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こっくりと濃厚なぶり大根は、干し大根で作るとぐっとおいしさが増します。皮ごと厚切りにした大根は栄養満点◎ぶりの煮汁をたっぷり吸った柔らかさも良い感じです。

干し野菜を使った超ヘルシー根菜カレー

おいもをカレーに入れると煮崩れてなくなってしまう…なんて経験ありませんか?干し野菜なら煮崩れることなくほくほくした食感も楽しめるんですよ。お肉の代わりに凍み豆腐を使ったと干し野菜のヘルシーカレーは、あっさりしているのに食べごたえ十分。

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おいもをカレーに入れると煮崩れてなくなってしまう…なんて経験ありませんか?干し野菜なら煮崩れることなくほくほくした食感も楽しめるんですよ。お肉の代わりに凍み豆腐を使ったと干し野菜のヘルシーカレーは、あっさりしているのに食べごたえ十分。

切り干し大根のナポリタン

和食のイメージが強い切り干し大根をイタリアンに。野菜ジュースに漬けて戻す方法で作ります。キレイな色とシャキシャキした歯ごたえも楽しい1品です。

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和食のイメージが強い切り干し大根をイタリアンに。野菜ジュースに漬けて戻す方法で作ります。キレイな色とシャキシャキした歯ごたえも楽しい1品です。

マクロビ・干し野菜の雑穀リゾット

野菜の旨みがぎゅっと詰まった干し野菜のリゾットは、ヘルシーでありながらお肉やお魚を使わなくても満足なお味。にんじん、しいたけ、大根、かぼちゃ、きのこなど色々な干し野菜と相性◎乾燥したまま煮ることで、スープにも野菜のエキスがたっぷりです!

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野菜の旨みがぎゅっと詰まった干し野菜のリゾットは、ヘルシーでありながらお肉やお魚を使わなくても満足なお味。にんじん、しいたけ、大根、かぼちゃ、きのこなど色々な干し野菜と相性◎乾燥したまま煮ることで、スープにも野菜のエキスがたっぷりです!

干し野菜と紅生姜のかき揚げ

干し野菜が少しずつ余ったら、ミックスしてかき揚げにするのがおすすめ。しっかり乾燥させた干し野菜ですが、衣の水分で柔らかくなるので、戻さずそのまま使うことができます。生野菜で作るよりもサクサクした歯ごたえが楽しめますよ。

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干し野菜が少しずつ余ったら、ミックスしてかき揚げにするのがおすすめ。しっかり乾燥させた干し野菜ですが、衣の水分で柔らかくなるので、戻さずそのまま使うことができます。生野菜で作るよりもサクサクした歯ごたえが楽しめますよ。

干し野菜のケークサレ

干しかぼちゃと干しプチトマトを使ったケークサレは、野菜が得意ではないお子さんも食べやすいやさしい味です。干しかぼちゃを揚げてから生地に混ぜると、しっとりほくほくとした食感になります。カラフルな断面もキレイで、持ち寄りパーティーにも良さそう。

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干しかぼちゃと干しプチトマトを使ったケークサレは、野菜が得意ではないお子さんも食べやすいやさしい味です。干しかぼちゃを揚げてから生地に混ぜると、しっとりほくほくとした食感になります。カラフルな断面もキレイで、持ち寄りパーティーにも良さそう。

干しイモトースト

そのまま食べてもおいしい干し芋を朝食やお昼ごはんにぴったりな1品にアレンジしてみませんか?天日干ししたさつまいもの甘さとレーズンの酸味、バターやチーズのコクは思わず笑顔になるおいしさ。焼きたてのアツアツを召し上がれ。

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そのまま食べてもおいしい干し芋を朝食やお昼ごはんにぴったりな1品にアレンジしてみませんか?天日干ししたさつまいもの甘さとレーズンの酸味、バターやチーズのコクは思わず笑顔になるおいしさ。焼きたてのアツアツを召し上がれ。

マクロビアイスクリーム大学芋風

干し芋のを使ったマクロビスイーツは、健康意識の高い女子が気になるスイーツではないでしょうか?砂糖・乳製品・卵不使用なのにクリーミーでやみつきになりそう。セミドライの干し芋のしっとり感も感じられてやさしい味わいです。

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干し芋のを使ったマクロビスイーツは、健康意識の高い女子が気になるスイーツではないでしょうか?砂糖・乳製品・卵不使用なのにクリーミーでやみつきになりそう。セミドライの干し芋のしっとり感も感じられてやさしい味わいです。

「干し野菜」デビューしてみませんか?

野菜の旨みがぎゅっ!無駄なくおいしい「干し野菜」の作り方&簡単活用レシピ

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干し野菜はお味噌汁やスープ、炒めものや煮物などいろいろなお料理に使える便利食材。冷蔵庫で余らせがちなお野菜も干して保存しておけばいつでもおいしくいただけます。今回の記事を参考に「干し野菜」デビューしてみませんか?
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