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お出汁がしみて野菜がおいしい。滋味深くてやさしい京のおばんざい『炊いたん』レシピ | Amorpropio- amorpropio.info
お出汁がしみて野菜がおいしい。滋味深くてやさしい京のおばんざい『炊いたん』レシピ

お出汁がしみて野菜がおいしい。滋味深くてやさしい京のおばんざい『炊いたん』レシピ

京言葉で炊いたものを意味する『炊いたん』。複数の食材を炊いたものは、炊き合わせとも呼ばれています。お出汁を染み込ませるように丁寧にじっくりと炊いた家庭料理で、おばんざいの代表とも言えるおかずです。京野菜を使った京都ならではのものもありますが、手に入れやすい野菜で作れる炊いたんもたくさんあります。今回は、いろんな種類の炊いたんレシピをご紹介します。 2017年11月16日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
レシピ
鍋・オーブン料理
煮物
野菜料理
おばんざい
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味が染みておいしい。「大根や冬瓜」の炊いたんレシピ

大根と厚揚げのたいたん

大根を使った、ほっとする味わいの炊いたんレシピ。炊いている途中も煮汁を回しかけ、たっぷりと染み込ませながら弱火で炊きましょう。

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大根を使った、ほっとする味わいの炊いたんレシピ。炊いている途中も煮汁を回しかけ、たっぷりと染み込ませながら弱火で炊きましょう。

ひんやり夏野菜の炊き合わせ

「冬」と名に付く冬瓜ですが、こちらも夏野菜の一つ。そんな冬瓜をオクラやなすなどと一緒に炊き合わせにしたレシピです。しっかり冷やせば、夏にぴったりのおかずに。

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「冬」と名に付く冬瓜ですが、こちらも夏野菜の一つ。そんな冬瓜をオクラやなすなどと一緒に炊き合わせにしたレシピです。しっかり冷やせば、夏にぴったりのおかずに。

冬瓜と里芋の炊いたん

こちらは冬瓜と里芋を合わせた炊いたん。お揚げを一緒に煮るのが京都らしいおばんざいですね。仕上げにすりおろししょうがを盛りつけ、味のアクセントに。

出典:

こちらは冬瓜と里芋を合わせた炊いたん。お揚げを一緒に煮るのが京都らしいおばんざいですね。仕上げにすりおろししょうがを盛りつけ、味のアクセントに。

冬瓜と海老の炊き合わせ

エビの赤とししとうの緑が美しい炊き合わせのレシピ。家庭料理だけでなく、おもてなしで出しても映えそうです。夏は冷たく冷やして、寒くなってくる秋冬には温かいまま召し上がれ!

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エビの赤とししとうの緑が美しい炊き合わせのレシピ。家庭料理だけでなく、おもてなしで出しても映えそうです。夏は冷たく冷やして、寒くなってくる秋冬には温かいまま召し上がれ!

栄養満点。「おから」の炊いたんレシピ

おからの炊いたん

いわゆる「卯の花」と呼ばれる、おからの炊いたんレシピ。火の通し方が足りないとべチャっと、火を通し過ぎるとパサパサになってしまうので、少しコツがいります。焦げないように30分以上混ぜ続けて炊くことで、忘れられない絶品に仕上がりに。

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いわゆる「卯の花」と呼ばれる、おからの炊いたんレシピ。火の通し方が足りないとべチャっと、火を通し過ぎるとパサパサになってしまうので、少しコツがいります。焦げないように30分以上混ぜ続けて炊くことで、忘れられない絶品に仕上がりに。

卯の花の炒り煮(おからの炊いたん)

赤茶色が特徴的な、ひと味違ったおからの炊いたんレシピです。その色の秘密は、赤味噌で仕立てること。赤味噌のコクにより、いつもと違った味わいを楽しめますよ。

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赤茶色が特徴的な、ひと味違ったおからの炊いたんレシピです。その色の秘密は、赤味噌で仕立てること。赤味噌のコクにより、いつもと違った味わいを楽しめますよ。

旬の味を堪能しよう。「里芋」の炊いたんレシピ

小芋の炊いたん

小さめの里芋、「小芋」を使った炊いたんのレシピ。お出汁を活かした淡い味付けなので、から揚げやとも和えとしてアレンジしても楽しめますよ。

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小さめの里芋、「小芋」を使った炊いたんのレシピ。お出汁を活かした淡い味付けなので、から揚げやとも和えとしてアレンジしても楽しめますよ。

イカと里芋の炊いたん

こちらはイカと一緒に炊いたレシピ。イカの色が移り、ほんのり赤色に染まった里芋が綺麗です。イカの旨味によって深みのある味わいに仕上がりますよ。

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こちらはイカと一緒に炊いたレシピ。イカの色が移り、ほんのり赤色に染まった里芋が綺麗です。イカの旨味によって深みのある味わいに仕上がりますよ。

ご飯もすすむ。「なす」の炊いたんレシピ

なすの炊いたん

なすとオクラを使った、夏らしい炊いたん。出汁が無くても、だしの素で作れる手軽なレシピです。冷やして食べるのはもちろん、そうめんに添えても◎。

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なすとオクラを使った、夏らしい炊いたん。出汁が無くても、だしの素で作れる手軽なレシピです。冷やして食べるのはもちろん、そうめんに添えても◎。

茄子と身欠きにしんの炊いたん

京都のおばんざいの代表格、茄子と身欠きにしんの炊いたんのレシピ。にしんの旨味がなすに染み、こっくりとした味わいに。白ごはんのおかずにもぴったりです。

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京都のおばんざいの代表格、茄子と身欠きにしんの炊いたんのレシピ。にしんの旨味がなすに染み、こっくりとした味わいに。白ごはんのおかずにもぴったりです。

さっと作れて簡単!「菜っぱ」の炊いたんレシピ

小松菜とちくわの炊いたん

味を染み込ませる為に時間が掛かりがちな炊いたんですが、菜っ葉なら手早く作れてお役立ち。こちらのレシピなら、あっという間の10分で作れますよ。

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味を染み込ませる為に時間が掛かりがちな炊いたんですが、菜っ葉なら手早く作れてお役立ち。こちらのレシピなら、あっという間の10分で作れますよ。

いかげそと水菜の炊いたん

水菜なら、さらに短時間で調理可能。食感を活かす為にも、さっと煮る程度で十分です。いかげそも炊くので、彩り良く食べごたえのあるおばんざいに。

出典:

水菜なら、さらに短時間で調理可能。食感を活かす為にも、さっと煮る程度で十分です。いかげそも炊くので、彩り良く食べごたえのあるおばんざいに。

素材の味が楽しめる。色々な野菜の炊いたんレシピ

子供が喜ぶおかぼの炊いたん

定番のかぼちゃの煮物は、京都風に言うと「おかぼの炊いたん」。出汁や水は加えず、かぼちゃの水分だけでほっこりと炊きます。甘めの味で、子どもにも喜ばれること請け合いのおかずに。

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定番のかぼちゃの煮物は、京都風に言うと「おかぼの炊いたん」。出汁や水は加えず、かぼちゃの水分だけでほっこりと炊きます。甘めの味で、子どもにも喜ばれること請け合いのおかずに。

唐辛子とじゃこの炊いたん

伏見甘長唐辛子を使った、本場の炊いたんレシピ。京都ではなんと給食のメニューとしても登場するそう。じゃこにもしっかり味が付くので、ご飯が進むようなおかずになります。

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伏見甘長唐辛子を使った、本場の炊いたんレシピ。京都ではなんと給食のメニューとしても登場するそう。じゃこにもしっかり味が付くので、ご飯が進むようなおかずになります。

ふきと小エビの炊いたん

桜エビのピンク色が美しい、ふきの炊いたんレシピです。スジを取る必要があるふきですが、フライパンで長いまま下茹ですることで一気に剥けて、手間が一気に省けます。炊いた後は一気に冷やして、綺麗な色合いに仕上げましょう。

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桜エビのピンク色が美しい、ふきの炊いたんレシピです。スジを取る必要があるふきですが、フライパンで長いまま下茹ですることで一気に剥けて、手間が一気に省けます。炊いた後は一気に冷やして、綺麗な色合いに仕上げましょう。

まとめ

さまざまな炊いたんレシピ、いかがでしたか?
お出汁の旨味を活かした淡い味付けの炊いたんは、じんわりと優しい気持ちになれる味わい。
ぜひ旬の野菜を炊いたんにして、素材の味を楽しんでくださいね。
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