万能調味料「塩麹」の作り方・使い方。おすすめレシピをたっぷりご紹介!

万能調味料「塩麹」の作り方・使い方。おすすめレシピをたっぷりご紹介!

一時期麹を使った発酵調味料がブームになりましたが、一度使ってもうそれっきり……という方も多いのでは?いやいや、流行った時だけで取り入れるのではもったいない!毎日のお料理に欠かせない存在「塩麹」の魅力を今一度確認してみましょう。お肉やお魚を美味しくしてくれるのはもちろんのこと、お野菜だって。塩麹の作り方からお勧めレシピまでご紹介します。 2018年06月12日更新

カテゴリ:
グルメ
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調味料
塩麹
レシピ
発酵食品
手作り調味料
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塩麹は伝統調味料

塩麹は麹と塩、お水を混ぜて発酵させた調味料です。日本で古くから利用されてきた伝統的な調味料で、漬け床などとして利用されてきました。一時の流行で生まれた調味料ではないんです。
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塩麹は麹と塩、お水を混ぜて発酵させた調味料です。日本で古くから利用されてきた伝統的な調味料で、漬け床などとして利用されてきました。一時の流行で生まれた調味料ではないんです。

塩麹って何がいいの?

麹は栄養価に優れていて、ビタミンB群やパントテン酸などが豊富に含まれています。
その他、アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼという三大消化酵素が含まれているため、料理に使うことで体に消化されやすく、胃腸への負担も軽くなります。
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麹は栄養価に優れていて、ビタミンB群やパントテン酸などが豊富に含まれています。
その他、アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼという三大消化酵素が含まれているため、料理に使うことで体に消化されやすく、胃腸への負担も軽くなります。

麹に塩を混ぜた塩麹は、塩の味だけでなく、発酵によって生まれたうまみや甘みなどが加わるため、塩の代わりに使うことでうまみや深いコクが加わります。また、酵素の力でお肉などの食材は柔らかく仕上がります。いつものお料理に塩麹をプラスするだけで、うまみの強くて柔らかなお料理に仕上げることができます。
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麹に塩を混ぜた塩麹は、塩の味だけでなく、発酵によって生まれたうまみや甘みなどが加わるため、塩の代わりに使うことでうまみや深いコクが加わります。また、酵素の力でお肉などの食材は柔らかく仕上がります。いつものお料理に塩麹をプラスするだけで、うまみの強くて柔らかなお料理に仕上げることができます。

実は簡単♪塩麹の作り方

材料

必要な材料は麹、塩、水の三種類のみ。至ってシンプルです。麹は乾燥のものなら、使い切らなかったら保存がきくので便利ですね。
出典:

必要な材料は麹、塩、水の三種類のみ。至ってシンプルです。麹は乾燥のものなら、使い切らなかったら保存がきくので便利ですね。

作り方

麹をほぐして、塩、お水と混ぜたら後は室温で一週間前後保存するだけ。一日に一度かき混ぜることをお忘れなく。
出典:

麹をほぐして、塩、お水と混ぜたら後は室温で一週間前後保存するだけ。一日に一度かき混ぜることをお忘れなく。

詳しいレシピはこちら

色々な料理に使ってみよう

▼肉料理

炊飯器で塩麹豚

塩麹を塗った豚塊肉を、炊飯器にポンと入れて後は4時間保温のお任せ調理。時間はかかりますが、柔らかさと旨みは抜群です。
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塩麹を塗った豚塊肉を、炊飯器にポンと入れて後は4時間保温のお任せ調理。時間はかかりますが、柔らかさと旨みは抜群です。

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豚肉と根菜の塩麹ロースト

豚肉に塩麹をまとわせたらしばらく置き、フライパンで焼き目を付けた後オーブンへ。見栄えも良く、パーティーメニューにもなりそうなごちそうレシピですね。
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豚肉に塩麹をまとわせたらしばらく置き、フライパンで焼き目を付けた後オーブンへ。見栄えも良く、パーティーメニューにもなりそうなごちそうレシピですね。

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塩麹 鶏ハム

時短で簡単にできる鶏ハムも塩麹を使えば、柔らかくしっとりと仕上がります。
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時短で簡単にできる鶏ハムも塩麹を使えば、柔らかくしっとりと仕上がります。

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鶏胸肉の塩麹唐揚げ

パサつきがちな鶏胸肉を塩麹の効果でしっとりジューシーに。いつもの唐揚げの手順に塩麹を加えるだけの簡単活用術です。
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パサつきがちな鶏胸肉を塩麹の効果でしっとりジューシーに。いつもの唐揚げの手順に塩麹を加えるだけの簡単活用術です。

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塩こうじそぼろ

作りおき&お弁当にもぴったりな、塩麹そぼろ。ひき肉を塩麹で炒めるだけの簡単メニュー。ごはんにかけたり、オムレツの具にもおすすめ♪
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作りおき&お弁当にもぴったりな、塩麹そぼろ。ひき肉を塩麹で炒めるだけの簡単メニュー。ごはんにかけたり、オムレツの具にもおすすめ♪

▼魚料理

鰤の麹漬け焼き

魚の旨みをグッとアップさせてくれる塩麹。漬けだれに漬け込んだら、いつも通り焼くだけ。簡単に塩麹の香りや旨みを楽しめます。
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魚の旨みをグッとアップさせてくれる塩麹。漬けだれに漬け込んだら、いつも通り焼くだけ。簡単に塩麹の香りや旨みを楽しめます。

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マグロのレアステーキ

マンネリになりがちなお魚料理に塩麹で変化を。マグロの柵を使ってレアステーキにすればオシャレな前菜に。塗って焼くだけの簡単レシピです。
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マンネリになりがちなお魚料理に塩麹で変化を。マグロの柵を使ってレアステーキにすればオシャレな前菜に。塗って焼くだけの簡単レシピです。

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鮭大根

シンプルな鮭大根に塩麹で深い旨みをプラス。漬けこまないので、思い立ったらすぐにお料理できるのも嬉しいポイント。
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シンプルな鮭大根に塩麹で深い旨みをプラス。漬けこまないので、思い立ったらすぐにお料理できるのも嬉しいポイント。

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鯖サンド

和風だけでなく、洋風アレンジにもおすすめ。こちらは朝食やランチにもぴったりな鯖サンド。塩麹を使うことで鯖の臭みがなくなり、しっとり美味しく仕上がります。
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和風だけでなく、洋風アレンジにもおすすめ。こちらは朝食やランチにもぴったりな鯖サンド。塩麹を使うことで鯖の臭みがなくなり、しっとり美味しく仕上がります。

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▼野菜・スープ

豆腐の塩麹サラダ

お肉やお魚の他にも、お野菜やお豆腐とも好相性の塩麹。ドレッシングに使えばもっと活用の幅も広がります。
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お肉やお魚の他にも、お野菜やお豆腐とも好相性の塩麹。ドレッシングに使えばもっと活用の幅も広がります。

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ほうれん草の塩麹白和え

淡白になりがちなお野菜に複雑な旨みをプラスしてくれる塩麹。滑らかな白和えに加えて新しい味付けを。
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淡白になりがちなお野菜に複雑な旨みをプラスしてくれる塩麹。滑らかな白和えに加えて新しい味付けを。

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コロコロ野菜の塩麹和え

塩麹の柔らかな塩気がお野菜の旨みを引き立てます。作り置きできるので常備菜としても。
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塩麹の柔らかな塩気がお野菜の旨みを引き立てます。作り置きできるので常備菜としても。

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長芋の梅昆布茶漬け

たまには塩麹に昆布の旨みも加えると、ちょっと新鮮なお漬物を楽しめます。お野菜料理に簡単にアレンジの幅が広がりますよ。
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たまには塩麹に昆布の旨みも加えると、ちょっと新鮮なお漬物を楽しめます。お野菜料理に簡単にアレンジの幅が広がりますよ。

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塩こうじの蕪スープ

火を通した蕪と玉ねぎをミキサーで滑らかにし、牛乳を入れ、味付けは塩麹と胡椒のみ。出汁をつかわなくてもうまみのある絶品スープの出来上がりです。
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火を通した蕪と玉ねぎをミキサーで滑らかにし、牛乳を入れ、味付けは塩麹と胡椒のみ。出汁をつかわなくてもうまみのある絶品スープの出来上がりです。

もっと頼ろう!食材をやわらかく、旨みを引き出す〈塩麹〉の色々レシピ
もっと頼ろう!食材をやわらかく、旨みを引き出す〈塩麹〉の色々レシピ

数年前に大ブームとなった塩麹。今はブームが去ったと思っている人も多いのでは? しかし、実際にはブームが去ったのではなく「定番の調味料」として地位を確立しているんです。塩麹について「とにかく良いらしい」ということは聞いたけど、何がどんな風に良いのか、どう使えばいいのかわからないという方もいるはず。そこで今回は、塩麹の基本的な知識のおさらいと、塩麹を使った様々なレシピをご紹介します。メインのおかずからスイーツまで、使い方を知ると料理のレパートリーが広がる塩麹。ぜひ参考にしてくださいね。

アレンジ豊富な塩麹(しおこうじ)。料理はもちろん、お菓子作りにも使えるんですよ♪定番レシピから、デザートまで、こちらの記事もチェックしてみてくださいね。
塩麴で豆腐がチーズのように!驚きの"塩麹豆腐"を作ってみよ♪
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もはや家庭で欠かすことのできない調味料となりつつある塩麴。そんな塩麴でつけた、塩麴豆腐が密かな話題となっていることをご存知ですか?食べてびっくり!アレンジもきく。塩麴豆腐のレシピをご紹介します。

いろいろな料理や、アレンジに使える塩麹。豆腐を漬けるとチーズのような食感と味わいを楽しめます。詳しく知りたい方は、こちらの記事からどうぞ。

アレンジいろいろ!もっともっと塩麹を活用しよう

柔らかな香りと旨み、塩気を加えてくれる塩麹は、お肉やお魚、お野菜まで万能に美味しくしてくれる優秀な調味料です。漬けるだけ、和えるだけで食材の新しい魅力を引き出してくれる塩麹をもっともっと食卓で楽しみましょう。
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柔らかな香りと旨み、塩気を加えてくれる塩麹は、お肉やお魚、お野菜まで万能に美味しくしてくれる優秀な調味料です。漬けるだけ、和えるだけで食材の新しい魅力を引き出してくれる塩麹をもっともっと食卓で楽しみましょう。

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