暑い夏だからこそ、いただきたい!「野菜たっぷり」の『ごちそうスープ』レシピ15品

暑い夏だからこそ、いただきたい!「野菜たっぷり」の『ごちそうスープ』レシピ15品

暑い日が続いていますが、夏バテなどしていないでしょうか?こう暑いと、食事もついつい喉ごしの良い麺類が多くなったり、冷たいものばかり摂ってしまったりしてしまいますよね。そうなると心配なのが“栄養の偏り”です。栄養が偏ってくると、さらに疲れやすい身体になり悪循環になります。そこでぜひ試していただきたいのが、夏でもたっぷり野菜の摂れる『スープ』。今回は、旬で栄養価の高い「夏野菜」を使った身体に嬉しい『ごちそうスープ』のレシピを集めてみました。 2017年08月03日作成

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スープ
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身体が喜ぶ『栄養』、ちゃんと摂れていますか?

暑い夏だからこそ、いただきたい!「野菜たっぷり」の『ごちそうスープ』レシピ15品

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ビタミンや食物繊維など、身体に必要な栄養素を摂らなければいけないのは分かってはいるけど、食欲の落ちてしまう夏は、生野菜の「サラダ」などをたくさん食べ、栄養を補うには少し無理がありますよね。

でも、サラダだとかなりの“かさ”の野菜でも、刻んでコトコト煮てしまえば意外とすんなり摂取できます。
それが『ごちそうスープ』の魅力です。

旬の野菜を中心に、“スープライフ”を始めてみませんか?

夏を満喫!【トマト】を使ったスープ

暑い夏だからこそ、いただきたい!「野菜たっぷり」の『ごちそうスープ』レシピ15品

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野菜は旬の時期が最も栄養価が高い、と言われています。

夏の野菜といえば、ひとつは【トマト】。
カロチン、リコピン、ビタミンC・E、カリウムが主に含まれています。冷たく冷やして生で食べるのも美味しいですが、「トマトスープ」もアレンジしやすくて飲みやすいですよね。

特に抗酸化作用の高い「リコピン」は、加熱すると吸収率がアップするので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

まるごとトマトのさっぱりスープ

半分に切ったトマトをごろりとスープに♪透き通ったコンソメスープにぷかりと浮かぶトマトを崩しながらいただきます。ベーコンの旨味もしっかり出ていますよ。

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半分に切ったトマトをごろりとスープに♪透き通ったコンソメスープにぷかりと浮かぶトマトを崩しながらいただきます。ベーコンの旨味もしっかり出ていますよ。

春菊とトマトのビーフスープ

エスニック好きさんにおすすめのスープ。クミンを使ってスパイシーに仕上げます。春菊のほろ苦さもコクのあるスープにぴったり♪赤に緑に見た目にも食欲をそそる彩りです。

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エスニック好きさんにおすすめのスープ。クミンを使ってスパイシーに仕上げます。春菊のほろ苦さもコクのあるスープにぴったり♪赤に緑に見た目にも食欲をそそる彩りです。

トマト・レタス・卵の3色スープ

こちらも色鮮やかなトマトスープ。食物繊維の豊富なレタスと必須アミノ酸をバランス良く含む卵が入って栄養満点です。野菜嫌いなお子さまでもこれなら食べてくれるかも!?

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こちらも色鮮やかなトマトスープ。食物繊維の豊富なレタスと必須アミノ酸をバランス良く含む卵が入って栄養満点です。野菜嫌いなお子さまでもこれなら食べてくれるかも!?

トマトとヨーグルトの冷製スープ

食欲のない朝や、週末のブランチにおすすめの食べる冷製スープ。ヨーグルトとトマトの爽やかな酸味が身体をシャキッと目覚めさせてくれますよ。

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食欲のない朝や、週末のブランチにおすすめの食べる冷製スープ。ヨーグルトとトマトの爽やかな酸味が身体をシャキッと目覚めさせてくれますよ。

トマトとアボカドのガスパチョ

スペイン生まれの冷製スープ、“ガスパチョ”。地元でも夏バテ防止によく飲まれるスープなんだそうです。トマトをはじめ、キュウリや玉ねぎを一気にミキサーへ。実はとっても簡単なんですよ♪

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スペイン生まれの冷製スープ、“ガスパチョ”。地元でも夏バテ防止によく飲まれるスープなんだそうです。トマトをはじめ、キュウリや玉ねぎを一気にミキサーへ。実はとっても簡単なんですよ♪

意外とおすすめ!【きゅうり】を使ったスープ

暑い夏だからこそ、いただきたい!「野菜たっぷり」の『ごちそうスープ』レシピ15品

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トマトと並んで夏野菜の代表格といえば、【きゅうり】ですよね。
カリウムが豊富で、余計な水分を体外に排出してくれる働きがあります。サラダにも欠かせないですし、塩もみしただけの浅漬けも美味しいですよね。

生食のイメージが強いからこそ、「きゅうりでスープ?」と疑問に思う人も多いかもしれませんが、そこは騙されたと思って一度試してみてください! きっと、この夏の定番メニューになりますよ♪

きゅうりのとろりんスープ

片栗粉でとろみをつけたとてもシンプルな和風スープ。きゅうりの青臭さを落とすには、真ん中のタネのある部分を取り除いて。このひと手間で、味は格段に変わります。あとはとろみときゅうりの食感を楽しんで♪

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片栗粉でとろみをつけたとてもシンプルな和風スープ。きゅうりの青臭さを落とすには、真ん中のタネのある部分を取り除いて。このひと手間で、味は格段に変わります。あとはとろみときゅうりの食感を楽しんで♪

きゅうりのポタージュ風冷製スープ

きゅうり、玉ねぎ、じゃがいもを使ったポタージュ風冷製スープ。本当にきゅうりが入っているのかと疑ってしまうくらい、青臭さもなく飲みやすいスープです。おもてなしのちょっとした話題作りにもよさそうですね。

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きゅうり、玉ねぎ、じゃがいもを使ったポタージュ風冷製スープ。本当にきゅうりが入っているのかと疑ってしまうくらい、青臭さもなく飲みやすいスープです。おもてなしのちょっとした話題作りにもよさそうですね。

サバ缶ときゅうりの冷や汁

宮崎県発祥の「冷や汁」。本来は焼き魚をほぐして入れるものですが、こちらはサバ缶を使った簡単レシピ♪きゅうり、トマト、薬味をたっぷり入れていただきましょう。ごはんにかけても美味しいですよ。

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宮崎県発祥の「冷や汁」。本来は焼き魚をほぐして入れるものですが、こちらはサバ缶を使った簡単レシピ♪きゅうり、トマト、薬味をたっぷり入れていただきましょう。ごはんにかけても美味しいですよ。

ほんのりとした甘みでにっこり【とうもろこし】を使ったスープ

暑い夏だからこそ、いただきたい!「野菜たっぷり」の『ごちそうスープ』レシピ15品

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夏が旬の【とうもろこし】。
疲労回復の効果が期待できるビタミンB1・B2を豊富に含んでいます。

茹でただけでも甘くて十分美味しいですが、やはりスープもおすすめです。コーンスープはみんな大好き♪
大人だけでなく、お子さまも喜んで飲んでくれますよ。この時期は缶詰ではなく、ぜひ生のものを使ってみてくださいね。

とうもろこしの和風ポタージュ

とうもろこしと豆乳でやさしいポタージュに。味付けは白だしのみです。ほっと一息つける癒しのスープ。

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とうもろこしと豆乳でやさしいポタージュに。味付けは白だしのみです。ほっと一息つける癒しのスープ。

とうもろこしとズッキーニのお味噌汁

とうもろこしと同じ夏野菜のズッキーニを一緒にお味噌汁に!黄色と緑がとってもキレイですよね。食欲の落ちているときは、見た目も大事です。さらに薬味をたっぷり入れて、香り豊かに仕上げましょう。

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とうもろこしと同じ夏野菜のズッキーニを一緒にお味噌汁に!黄色と緑がとってもキレイですよね。食欲の落ちているときは、見た目も大事です。さらに薬味をたっぷり入れて、香り豊かに仕上げましょう。

豚肉ととうもろこしのさっぱりトマト味噌汁

旬のとうもろこしをふんだんに使い、豚肉とトマトもプラスして栄養価もアップ♪あっさりしているのにコクがある、絶品洋風豚汁です。

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旬のとうもろこしをふんだんに使い、豚肉とトマトもプラスして栄養価もアップ♪あっさりしているのにコクがある、絶品洋風豚汁です。

オクラに枝豆、モロヘイヤ。他にもまだまだ。夏野菜を使ったスープ

暑い夏だからこそ、いただきたい!「野菜たっぷり」の『ごちそうスープ』レシピ15品

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枝豆、オクラ、モロヘイヤ、ゴーヤなど緑の野菜を中心に夏野菜はまだまだあります。

・枝豆…野菜の中でも特に高い栄養価を誇ります。主な栄養素はビタミン、カリウム、鉄分、食物繊維など。
・オクラ…ネバネバの成分には胃の粘膜を保護する働きがあります。
・モロヘイヤ…野菜の王様とも言われるほど栄養豊富です。主な栄養素はカロチン、カルシウム、鉄、カリウム、ビタミン、食物繊維など。
・ゴーヤ…ビタミンCをたっぷり含んでおり、さらにゴーヤのビタミンCは加熱してもほとんど残ります。

かぼちゃと枝豆の豆乳スープ

白味噌仕立てのほっこり優しい豆乳スープ。かぼちゃは食べ応えのあるように大きめに切り、枝豆もふんだんに入れましょう。白いスープに山吹色と黄緑がとても綺麗で食欲をそそります。

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白味噌仕立てのほっこり優しい豆乳スープ。かぼちゃは食べ応えのあるように大きめに切り、枝豆もふんだんに入れましょう。白いスープに山吹色と黄緑がとても綺麗で食欲をそそります。

オクラのカレースープ

オクラのネバネバで、少しとろみのついたスープは喉ごしつるん♪この時期に元気を与えてくれるカレー風味でいただきましょう。

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オクラのネバネバで、少しとろみのついたスープは喉ごしつるん♪この時期に元気を与えてくれるカレー風味でいただきましょう。

モロヘイヤとトマトのスープ

夏野菜の栄養満点スープ。モロヘイヤはおひたしが定番ですが、スープにすると、とろみも出て飲みやすいのでおすすめです。コンソメ味のスープで仕立てて洋風スープに♪

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夏野菜の栄養満点スープ。モロヘイヤはおひたしが定番ですが、スープにすると、とろみも出て飲みやすいのでおすすめです。コンソメ味のスープで仕立てて洋風スープに♪

ゴーヤとあさりの薬膳スープ

ゴーヤの苦みを楽しむ、ちょっぴり大人なスープです。魚介類が入ることで旨味が格段にアップし、味わい深い一品に。チャンプルーもいいですが、今年の夏はぜひゴーヤのスープも召し上がれ♪

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ゴーヤの苦みを楽しむ、ちょっぴり大人なスープです。魚介類が入ることで旨味が格段にアップし、味わい深い一品に。チャンプルーもいいですが、今年の夏はぜひゴーヤのスープも召し上がれ♪

栄養満点スープを作ってみよう♪

暑い夏だからこそ、いただきたい!「野菜たっぷり」の『ごちそうスープ』レシピ15品

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夏野菜は色が綺麗なものが多いので、スープにしたときの見栄えもいいですよね。

見た目が綺麗だと不思議と食欲も湧いてきてしまうもの。
自分だけでなく、ご家族もなんとなく暑さに負けていそうな時は、ぜひ野菜たっぷりの『ごちそうスープ』を作ってみてくださいね。
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