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丁寧に出汁をとる時間も大切だよ。出汁が決め手!の和食基本レシピ帖 | Amorpropio- amorpropio.info
丁寧に出汁をとる時間も大切だよ。出汁が決め手!の和食基本レシピ帖

丁寧に出汁をとる時間も大切だよ。出汁が決め手!の和食基本レシピ帖

和食の基本、「出汁」。みなさん、出汁のとり方ってどうしていますか?普段は、顆粒出汁を使っているという方も多いかもしれませんね。忙しい日常の中で便利なモノに頼ってしまうことは多々あることですし、別に悪いことでもありません。でも、ふと入った和食料理屋さんのお料理の美味しさに驚くことはあるはず…。和食の基本は出汁。今回は、面倒でもやっぱり出汁が違うと、格別に美味しくなる出汁が決め手!の基本和食レシピをご紹介します。 2016年04月26日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
調味料
出汁
和食
おでん
お吸い物
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和食はお好きですか?ユネスコ無形文化遺産にも登録された“和食”。健康的で美容にも良いと、世界からも注目されています。素材の持ち味を生かした調理法というのも大きな特徴ですね。

出典:

和食はお好きですか?ユネスコ無形文化遺産にも登録された“和食”。健康的で美容にも良いと、世界からも注目されています。素材の持ち味を生かした調理法というのも大きな特徴ですね。

和食の味を左右する「出汁」に今回は、注目してみようと思います。手軽な顆粒出汁も悪くはないのですが、慣れれば意外と簡単に出汁ってとれるのですよ。簡単な出汁のとり方から、ちょっと本格的な出汁のとり方、そして出汁を使った美味しい料理のレシピをご紹介します♪

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和食の味を左右する「出汁」に今回は、注目してみようと思います。手軽な顆粒出汁も悪くはないのですが、慣れれば意外と簡単に出汁ってとれるのですよ。簡単な出汁のとり方から、ちょっと本格的な出汁のとり方、そして出汁を使った美味しい料理のレシピをご紹介します♪

まずは、「出汁のとり方」をおさらいしましょう。

出汁…と一言で言っても奥が深いもの。
昆布・カツオ・煮干し・干し椎茸…などなど、出汁をとる食材も豊富です。最も、ポピュラーなカツオと昆布を使った出汁。そして、昆布だけの出汁。カツオだけ、煮干しだけ、干し椎茸だけからとった出汁。それぞれをブレンドした出汁など。料理に合わせて、お好みで色々楽しめるのも和食レシピの幅を広めますね♪
ここでは、3分で出来る簡単な出汁のとり方から、一般的な出汁のとり方までご紹介します。

そそぐだけ3分?!簡単かつお出汁

【そそぐだけかつおだしの材料】
•かつお節 … 4g(大きめ1パック)
•熱湯 … 200ml
「だしが使いたいと思ったときにパッとできる簡単なだし」そそぐだけ3分の作り方です。出し殻は、冷凍しておき、 時間のある時に2番だしを取るとよいですね。

出典:

【そそぐだけかつおだしの材料】
•かつお節 … 4g(大きめ1パック)
•熱湯 … 200ml
「だしが使いたいと思ったときにパッとできる簡単なだし」そそぐだけ3分の作り方です。出し殻は、冷凍しておき、 時間のある時に2番だしを取るとよいですね。

昆布水と昆布出汁のとり方

昆布出汁は、水に漬けるタイプと、加熱するタイプの2種類をご紹介します。
【昆布水の材料】
・だし昆布 … 20g程度
・水 … 1.5L 
昆布を水に一晩漬けるだけで、簡単にとれる「昆布水」のレシピです。また、作り置きしておくと、いつでもすぐに使えて便利!お吸い物や味噌汁の出汁に。煮物などの水代わりに「昆布水」をプラスするだけでも、うま味がグ~ンとUPしますよ。

出典:

【昆布水の材料】
・だし昆布 … 20g程度
・水 … 1.5L
昆布を水に一晩漬けるだけで、簡単にとれる「昆布水」のレシピです。また、作り置きしておくと、いつでもすぐに使えて便利!お吸い物や味噌汁の出汁に。煮物などの水代わりに「昆布水」をプラスするだけでも、うま味がグ~ンとUPしますよ。

【加熱タイプの昆布出汁の材料】
だし昆布 … 10g~20g程度 
水 … 1L
昆布で取る「だし」は上品でやさしいので、素材の味・香りを生かしたお料理に最適です。

かつおと昆布の出汁のとり方

【かつおと昆布出汁の材料】
•水 … 1L
•昆布 … 10g(水に対して1%)
•かつお節(薄削り) … 10g(水に対して1%)
一番ポピュラーな、カツオと昆布でとる出汁の作り方です。

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【かつおと昆布出汁の材料】
•水 … 1L
•昆布 … 10g(水に対して1%)
•かつお節(薄削り) … 10g(水に対して1%)
一番ポピュラーな、カツオと昆布でとる出汁の作り方です。

煮干しと昆布の出汁のとり方

【煮干しと昆布の出汁の材料】
•水 … 1L
•煮干 … 10g(水に対して1%)
•昆布 … 10g(水に対して1%)
「味噌汁は煮干出汁でないと!」という方も多いほど、煮干出汁は味噌汁には欠かせない日常的な出汁ですね。

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【煮干しと昆布の出汁の材料】
•水 … 1L
•煮干 … 10g(水に対して1%)
•昆布 … 10g(水に対して1%)
「味噌汁は煮干出汁でないと!」という方も多いほど、煮干出汁は味噌汁には欠かせない日常的な出汁ですね。

冷蔵庫の中で一晩おくだけ。お手軽「水だし(水出汁)」で和食がもっと簡単に♪

自分で出汁を取るのって、面倒だしなんだか難しそう・・。そんな風に思っているなら、ぜひ試してほしいのが「水だし(水出汁)」です。鍋や火を使わず、冷蔵庫の中で一晩放置。たったそれだけで、拍子抜けするくらい簡単に美味しいお出汁が出来ますよ♪

鍋や火を使わない「水だし(水出汁)」なら、冷蔵庫の中で一晩放置するだけ!拍子抜けするくらい簡単な美味しいお出汁の作り方はこちらから♪

出汁が決め手!の和食・基本レシピはいかが?

「基本のお吸い物」の作り方

出汁の美味しさを活かした料理と言えば「お吸い物」。“お吸い物は作るのが難しそう”と思われている方も多いかもしれませんが、出汁さえあれば、身近な食材で20分ほどで手軽に作ることができます。かつおと昆布の出汁を使います。

出典:

出汁の美味しさを活かした料理と言えば「お吸い物」。“お吸い物は作るのが難しそう”と思われている方も多いかもしれませんが、出汁さえあれば、身近な食材で20分ほどで手軽に作ることができます。かつおと昆布の出汁を使います。

「おいしいお味噌汁」の作り方

お味噌汁は、具材から出る出汁や、味噌自体のうま味が強いので、お吸い物ほどだし汁にこだわらなくても大丈夫…?とはいえ、やっぱり出汁からとったお味噌汁は格別です。どの出汁を使っても美味しいですが、おススメの出汁は、「かつおと昆布の出汁」や「煮干しと昆布の出汁」。具材や味噌、味の好みに合わせて、出汁を使い分けすると…もう立派なお料理上手ですね。

出典:

お味噌汁は、具材から出る出汁や、味噌自体のうま味が強いので、お吸い物ほどだし汁にこだわらなくても大丈夫…?とはいえ、やっぱり出汁からとったお味噌汁は格別です。どの出汁を使っても美味しいですが、おススメの出汁は、「かつおと昆布の出汁」や「煮干しと昆布の出汁」。具材や味噌、味の好みに合わせて、出汁を使い分けすると…もう立派なお料理上手ですね。

家で作る「うどんつゆ」、シンプルうどんのレシピ

冷凍うどんを使えば、わずか5分たらずで出来上がるうどんも、出汁をとることから始めると30分かかります。時間のある休日のランチメニューから初めてみるのはいかがでしょう。

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冷凍うどんを使えば、わずか5分たらずで出来上がるうどんも、出汁をとることから始めると30分かかります。時間のある休日のランチメニューから初めてみるのはいかがでしょう。

本物おだしで簡単自家製「めんつゆ」

かつお粉を使った、自家製のめんつゆレシピです。漉すときに、コーヒーフィルターを使うのはアイデアですね!

出典:

かつお粉を使った、自家製のめんつゆレシピです。漉すときに、コーヒーフィルターを使うのはアイデアですね!

きすと野菜の天ぷら・薬味だれ

天つゆは、めんつゆなどで作る方も多いはず、たまには出汁から作ってみるのも…かつおと昆布の出汁がおススメです。

出典:

天つゆは、めんつゆなどで作る方も多いはず、たまには出汁から作ってみるのも…かつおと昆布の出汁がおススメです。

たけのこご飯(炊き込みご飯)

春になると食べたい、たけのこご飯。水煮の筍でも作れますが、生のたけのこを家であく抜きしたものは、 たけのこの甘みと香りが全然違いますので、この季節は、ぜひご自宅で作ってみて下さいね。

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春になると食べたい、たけのこご飯。水煮の筍でも作れますが、生のたけのこを家であく抜きしたものは、 たけのこの甘みと香りが全然違いますので、この季節は、ぜひご自宅で作ってみて下さいね。

かつおだしと「だし巻き卵」

花かつおを使った手軽に作れる、一番出汁を使ってだし巻き卵を作ります。調理時間も10分と、これなら難しく考えずにできそうですね。動画で手順を確認できます。

出典:

花かつおを使った手軽に作れる、一番出汁を使ってだし巻き卵を作ります。調理時間も10分と、これなら難しく考えずにできそうですね。動画で手順を確認できます。

おでんの具の下ごしらえ、「おでん用だし」のレシピ

冬の風物詩…おでんも出汁が決め手です!具の下ごしらえ方法から、おでん出汁の作り方まで詳しく紹介されています。

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冬の風物詩…おでんも出汁が決め手です!具の下ごしらえ方法から、おでん出汁の作り方まで詳しく紹介されています。

切干大根の煮物

家庭の定番おかず「切干大根の煮物」は、ごはんも進むように出汁をきかせて少し甘めの仕上げに。まとめて作って、冷凍保存もできますよ。

出典:

家庭の定番おかず「切干大根の煮物」は、ごはんも進むように出汁をきかせて少し甘めの仕上げに。まとめて作って、冷凍保存もできますよ。

菜の花の「おひたし」

こちらも、春らしい一品。少し、ほろ苦い菜の花はできるだけシンプルに食べる「おひたし」や「からし和え」がおススメです。

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こちらも、春らしい一品。少し、ほろ苦い菜の花はできるだけシンプルに食べる「おひたし」や「からし和え」がおススメです。

大根の「だし煮」

シンプルに出汁と塩だけで味付けした大根のだし煮は、これぞまさしく出汁が決め手のレシピですね。素材そのものの味を楽しみたいです。

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シンプルに出汁と塩だけで味付けした大根のだし煮は、これぞまさしく出汁が決め手のレシピですね。素材そのものの味を楽しみたいです。

夏野菜の「揚げびたし」

夏に食べたいレシピですが…揚げた野菜を、つゆに漬けるだけの簡単レシピ「揚げびたし」。作った翌日には、また味がしみてさらに旨味がアップ。食欲が無いときやお酒のおつまみにもおすすめです。

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夏に食べたいレシピですが…揚げた野菜を、つゆに漬けるだけの簡単レシピ「揚げびたし」。作った翌日には、また味がしみてさらに旨味がアップ。食欲が無いときやお酒のおつまみにもおすすめです。

茶碗蒸し

やさしい味でなめらかな口当たりの茶碗蒸しは、出汁の旨みを活かしたお料理です。

出典:

やさしい味でなめらかな口当たりの茶碗蒸しは、出汁の旨みを活かしたお料理です。

 日本人の心。お出汁がきいた美味しい料理のレシピ帖。

和食の基本は出汁にあると言われます。しっかりとお出汁が効いたお料理は、味も香りも豊かで、素材の美味しさを引き出してくれます。普段は市販の粉末出汁で手軽に済ませているという方も、ほんの少し手間をかけて、かつお節や昆布からしっかり出汁を取ってみませんか?

和食の基本、“出汁”の取り方&レシピはこちらから。普段は市販の粉末出汁で手軽に済ませているという方も、ほんの少し手間をかけてかつお節や昆布などの素材からしっかり出汁を取ってみませんか?

いかがでしたか?

レシピには、おすすめの出汁を書いてはありますが、どの出汁を使っても美味しくできますよ。まずは手軽な3分出汁や、水だしの昆布水を作ってみてはいかがでしょうか?
だんだん出汁の魅力にはまって、「この料理には、この出汁でなくては!」な~んて、なったら和食の達人ですね♪

出典:

レシピには、おすすめの出汁を書いてはありますが、どの出汁を使っても美味しくできますよ。まずは手軽な3分出汁や、水だしの昆布水を作ってみてはいかがでしょうか?
だんだん出汁の魅力にはまって、「この料理には、この出汁でなくては!」な~んて、なったら和食の達人ですね♪

我が家のお味噌汁が一番おいしい。《お味噌汁の基本》を見直してみませんか

お野菜がたっぷりと入ったお味噌汁はじんわりと体を温めてくれます。顆粒だしやだし入り味噌を使うのはお手軽ですが、ほんの少しの手間をかけてきちんとだしを引くだけで、お味噌汁の味は格段にアップします。習慣にしてしまえば、だしを引くのはそれほど手間ではありません。美味しいお味噌汁の基本をもう一度、おさらいしてみませんか?

お出汁がとれたら、やっぱりお味噌汁でいただきたいですよね。春夏秋冬季節ごとのおすすめお味噌汁レシピもご紹介しています
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