知ってた?醤油よりも万能で上品な調味料「煎り酒(いりざけ)」の作り方・使い方

知ってた?醤油よりも万能で上品な調味料「煎り酒(いりざけ)」の作り方・使い方

最近広まりつつある「煎り酒」。室町時代からお醤油の代用として使われ、お醤油の普及とともに一般的に使用されなくなった幻の調味料。でも、この調味料が万能でとってもおいしいと、愛用する方が増えています♪基本の材料は日本酒に梅干し、作り方もシンプルなのに、色んなお料理に使える優秀さ。お醤油よりも塩分控えめで、自分ごのみにアレンジもできます。上品な味だから、ナチュラルな素材の味を大切にいただきたいという方にぴったり♪煎酒の基本の作り方と材料選びのポイント、活用方法までご紹介します♪ 2017年07月07日更新

カテゴリ:
グルメ
ブランド:
茅乃舎
キーワード:
調味料
出汁
万能調味料
煎り酒
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知ってた?醤油よりも万能で上品な調味料「煎り酒(いりざけ)」の作り方・使い方

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万能調味料「煎り酒(いりざけ)」とは?

じわじわと広まりつつある、万能調味料「煎り酒」。室町~江戸時代は一般的に使われていたもので、お醤油が普及してからは使われなくなってしまったそう。

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じわじわと広まりつつある、万能調味料「煎り酒」。室町~江戸時代は一般的に使われていたもので、お醤油が普及してからは使われなくなってしまったそう。

煎り酒の原型は、純米酒に梅干しを入れて煮立て、それを濾したもの。現在は昆布やかつお節などで風味やうま味をプラスしています。さっぱりとしていて、お醤油よりも塩分控えめな点もポイントです。

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煎り酒の原型は、純米酒に梅干しを入れて煮立て、それを濾したもの。現在は昆布やかつお節などで風味やうま味をプラスしています。さっぱりとしていて、お醤油よりも塩分控えめな点もポイントです。

日本酒とかつお節などのうま味、梅干しの塩気と酸味。醤油とはまた違った、素材の味を引き立ててくれる味わいが今注目されている所以かもしれません。

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日本酒とかつお節などのうま味、梅干しの塩気と酸味。醤油とはまた違った、素材の味を引き立ててくれる味わいが今注目されている所以かもしれません。

お醤油代わりにお刺身や、炒めもの、煮物はもちろんサラダなどにも活用できて、まさに万能な調味料です♪

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お醤油代わりにお刺身や、炒めもの、煮物はもちろんサラダなどにも活用できて、まさに万能な調味料です♪

市販のものなら、「だし」をはじめとした無添加自然食品の「茅乃舎(かやのや)」さんの煎り酒を愛用する方が増えています。数種類のだしと魚醤なども使っていて、これ一つで味が決まるほど!

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市販のものなら、「だし」をはじめとした無添加自然食品の「茅乃舎(かやのや)」さんの煎り酒を愛用する方が増えています。数種類のだしと魚醤なども使っていて、これ一つで味が決まるほど!

煎り酒の作り方とポイント

基本の作り方は、素材を揃えればとってもシンプル。自家製の万能調味料を食卓にプラスしてみてはいかがでしょうか?
シンプルだからこそ、材料の良さが勝負。自家製煎り酒の作り方と、ポイントをご紹介します♪

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基本の作り方は、素材を揃えればとってもシンプル。自家製の万能調味料を食卓にプラスしてみてはいかがでしょうか?
シンプルだからこそ、材料の良さが勝負。自家製煎り酒の作り方と、ポイントをご紹介します♪

煎り酒・材料あれこれ

使用する日本酒は、米と麹のみで造られた「純米酒」を。うま味成分であるアミノ酸がたっぷりと含まれていて、少量で旨味を引き出せます。

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使用する日本酒は、米と麹のみで造られた「純米酒」を。うま味成分であるアミノ酸がたっぷりと含まれていて、少量で旨味を引き出せます。

梅干し

梅干しは砂糖などが含まれていない、昔ながらの塩と赤じそなどで作られたしょっぱいタイプを使いましょう。甘みがあるものは煎り酒には向いていません。

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梅干しは砂糖などが含まれていない、昔ながらの塩と赤じそなどで作られたしょっぱいタイプを使いましょう。甘みがあるものは煎り酒には向いていません。

かつお節・昆布

昆布とかつお節はあれば両方あったほうがおいしくなりますが、なければかつお節だけでも大丈夫です♪

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昆布とかつお節はあれば両方あったほうがおいしくなりますが、なければかつお節だけでも大丈夫です♪

煎り酒・基本の作り方

酒、梅干し、かつお節で作る煎り酒

日本酒、梅干し、かつお節で作る基本の煎り酒です。おうちにある材料で作れるので、煎り酒がどんなものなのか、試してみたい方は、ぜひチャレンジしてその美味しさを実感してみてください。

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日本酒、梅干し、かつお節で作る基本の煎り酒です。おうちにある材料で作れるので、煎り酒がどんなものなのか、試してみたい方は、ぜひチャレンジしてその美味しさを実感してみてください。

酒、梅干し、かつお節、昆布で作る煎り酒

上記の基本に昆布を追加して作る煎り酒です。こちらも基本の煎り酒なので、昆布がおうちにある場合は、こちらもオススメです。

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上記の基本に昆布を追加して作る煎り酒です。こちらも基本の煎り酒なので、昆布がおうちにある場合は、こちらもオススメです。

酒、梅干し、削り節、米で作る煎り酒

こちらは、酒、梅干し、削り節、米を使って、米を小鍋で煎りながら作る煎り酒です。当時は古酒を使っていたこともあり、その香ばしい風味に近づけるために「煎り米」を入れることもあるそう。自分好みの煎り酒を作ってみるのもいいですね♪

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こちらは、酒、梅干し、削り節、米を使って、米を小鍋で煎りながら作る煎り酒です。当時は古酒を使っていたこともあり、その香ばしい風味に近づけるために「煎り米」を入れることもあるそう。自分好みの煎り酒を作ってみるのもいいですね♪

古酒を使った煎り酒は、カラメルのような深く甘い香りがします。この香りの元は古酒から出るもので、煎り酒を特徴付ける風味のようです。煎り酒を作る時は生米を煎って少し焦がし、それを加えてから煮詰めることでカラメル状の風味を付けるそうです。

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煎り酒を使ったレシピ

煎り酒大豆

煎り酒に茹でた大豆を漬け込むだけの簡単レシピ。ですが、仕上がりの色合いも良く、味も煎り酒の旨味が大豆と相性バッチリで◎。そのままでも十分美味しくいただけますが、サラダのトッピングなどにも活用できます。

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煎り酒に茹でた大豆を漬け込むだけの簡単レシピ。ですが、仕上がりの色合いも良く、味も煎り酒の旨味が大豆と相性バッチリで◎。そのままでも十分美味しくいただけますが、サラダのトッピングなどにも活用できます。

煎り酒のつけダレでニラチヂミ

卵かけごはんなど、そのまま調味料として使用しても美味しい煎り酒ですが、煎り酒に酢、ラー油、白ごまを混ぜ、ニラチヂミのつけダレに。調味料を加減すれば、それぞれ好みの辛さの美味しいつけダレを作れて、とっても便利。

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卵かけごはんなど、そのまま調味料として使用しても美味しい煎り酒ですが、煎り酒に酢、ラー油、白ごまを混ぜ、ニラチヂミのつけダレに。調味料を加減すれば、それぞれ好みの辛さの美味しいつけダレを作れて、とっても便利。

初がつおの煎り酒漬け

かつおや白身魚や貝類、特に昆布締めの刺し身醤油がわりに。江戸時代は定番だったそうで、相性抜群です♪もちろん、漬けもおいしくいただけます。

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かつおや白身魚や貝類、特に昆布締めの刺し身醤油がわりに。江戸時代は定番だったそうで、相性抜群です♪もちろん、漬けもおいしくいただけます。

煎り酒で鰹のたたき香味パスタ

鰹のたたきと相性の良い煎り酒で作るパスタ!斬新な発想ですが、たっぷりの薬味と煎り酒でサラダ感覚で美味しくいただけます。そのうえ、和洋どちらの食事にも合いそう。

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鰹のたたきと相性の良い煎り酒で作るパスタ!斬新な発想ですが、たっぷりの薬味と煎り酒でサラダ感覚で美味しくいただけます。そのうえ、和洋どちらの食事にも合いそう。

真鯛の昆布締めと蕪の煎り酒和え

見た目もオシャレでおもてなしにも使えそうな真鯛の昆布締めは、白身を昆布で締め「煎り酒」で和えるだけの簡単レシピ。なのに、味はまるで料亭の味!というありがたレシピです。

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見た目もオシャレでおもてなしにも使えそうな真鯛の昆布締めは、白身を昆布で締め「煎り酒」で和えるだけの簡単レシピ。なのに、味はまるで料亭の味!というありがたレシピです。

煎り酒でさっぱり、しっとり。鶏ささみの酒蒸し、季節の薬味添え

魚だけでなく、肉とも相性バッチリ。蒸してふっくらと仕上げた鶏ささみに、青じそ、たたいた梅など食欲をそそる薬味をたっぷりのせ、煎り酒をかけていただきます。ご飯にもおつまみにも合いそう。

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魚だけでなく、肉とも相性バッチリ。蒸してふっくらと仕上げた鶏ささみに、青じそ、たたいた梅など食欲をそそる薬味をたっぷりのせ、煎り酒をかけていただきます。ご飯にもおつまみにも合いそう。

なすとパプリカ焼き~煎り酒風味

和の素材で作る煎り酒ですが、洋のおもてなしにも使えます。こちらは見た目もカラフルな、なすとパプリカ焼き。ほのかな煎り酒の梅の香りが食欲をそそるので、夏の付け合わせにもピッタリ。

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和の素材で作る煎り酒ですが、洋のおもてなしにも使えます。こちらは見た目もカラフルな、なすとパプリカ焼き。ほのかな煎り酒の梅の香りが食欲をそそるので、夏の付け合わせにもピッタリ。

煎り酒で。トマトと納豆のゆず胡椒風味パスタ

煎り酒で、納豆、大葉、柚子胡椒、しらす、トマトの和風パスタ。美味しいけど見た目が地味になりがちな和風の納豆パスタもトマトを入れることで、華やかになりより食欲が増しそう。

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煎り酒で、納豆、大葉、柚子胡椒、しらす、トマトの和風パスタ。美味しいけど見た目が地味になりがちな和風の納豆パスタもトマトを入れることで、華やかになりより食欲が増しそう。

煎酒と残りものでパパッと簡単は朝ごはん

焼き鮭と水、煎酒を鍋に入れ煮て、そこにごはんや生卵を加え、煎り酒と少しの塩で味を整えただけの簡単で美味しいリゾットは、朝ご飯だけでなくお夜食や飲んだ後の〆にも良さそう。

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焼き鮭と水、煎酒を鍋に入れ煮て、そこにごはんや生卵を加え、煎り酒と少しの塩で味を整えただけの簡単で美味しいリゾットは、朝ご飯だけでなくお夜食や飲んだ後の〆にも良さそう。

シャキシャキ&プチプチ食感 切り干し大根サラダ

大根、人参、きゅうりのシャキシャキサラダに煎り酒に、プチプチの食感が楽しめるチアシードやごま油を混ぜて作ったドレッシングをかけて。食感も味も◎のサラダは、野菜嫌いの子供でも喜んでくれるかも。

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大根、人参、きゅうりのシャキシャキサラダに煎り酒に、プチプチの食感が楽しめるチアシードやごま油を混ぜて作ったドレッシングをかけて。食感も味も◎のサラダは、野菜嫌いの子供でも喜んでくれるかも。

煎り酒でコク旨さっぱり!青柳の佃煮

茹でた青柳と煎り酒で作る佃煮はコク旨でさっぱりの味わいがたまらない一品です。お酒のおつまみにもよく合うので、つい飲み過ぎてしまいそう。

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茹でた青柳と煎り酒で作る佃煮はコク旨でさっぱりの味わいがたまらない一品です。お酒のおつまみにもよく合うので、つい飲み過ぎてしまいそう。

煎り酒で煎り白滝

白滝、豚コマ、ニラ、煎り酒で作るさっぱりとした炒め物は、ボリュームも栄養も味も◎。ダイエット中の方でもたっぷり美味しくいただけます。

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白滝、豚コマ、ニラ、煎り酒で作るさっぱりとした炒め物は、ボリュームも栄養も味も◎。ダイエット中の方でもたっぷり美味しくいただけます。

日本古来の調味料を食卓に

醤油が定着する以前の調味料が今、再度注目されているというのは面白いですよね。素材の味を引き立てて、そのものの味をきちんといただける煎り酒。今見直されている食生活に、ぴったりな調味料だからかもしれません。素材の味を大切に味わいたい方にはぴったり。昔ながらの日本の味を食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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醤油が定着する以前の調味料が今、再度注目されているというのは面白いですよね。素材の味を引き立てて、そのものの味をきちんといただける煎り酒。今見直されている食生活に、ぴったりな調味料だからかもしれません。素材の味を大切に味わいたい方にはぴったり。昔ながらの日本の味を食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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