煮物は【10:1:1】 基本の味付け黄金比を覚えて、和食をもっと簡単に♪

煮物は【10:1:1】 基本の味付け黄金比を覚えて、和食をもっと簡単に♪

料理を作るのは好きだし楽しいけれど、和食って難しい!と思っている方。和食の基本の味付けには「黄金比」があるんです。これさえ覚えておけば、味付けがぶれず、美味しい和食を作ることができますよ♪こっくりコクのある照り焼きや、お出汁が効いて優しい味の煮物など、美味しい和食の基本となる、調味料の分量についてご紹介したいと思います。 2018年03月28日更新

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「和食は難しい」そう思い込んでいませんか?

お出汁をとったり、じっくり煮たり…と何かと手間ひまのかかるイメージの和食。

出典: (@tomita_tadasuke)

お出汁をとったり、じっくり煮たり…と何かと手間ひまのかかるイメージの和食。

しかも煮物など、いつも同じように作っているつもりでも味がぶれたりしませんか?そんな時に覚えておきたいのが調味料の黄金比です。

出典: (@Norio NAKAYAMA)

しかも煮物など、いつも同じように作っているつもりでも味がぶれたりしませんか?そんな時に覚えておきたいのが調味料の黄金比です。

基本の味付けは、黄金比で覚えてしまいましょう。そうすればそこにお好みで味をプラスしたりマイナスすればいいだけだから簡単です。今回は調味料の黄金比と、和食のレシピについてご紹介したいと思います。

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基本の味付けは、黄金比で覚えてしまいましょう。そうすればそこにお好みで味をプラスしたりマイナスすればいいだけだから簡単です。今回は調味料の黄金比と、和食のレシピについてご紹介したいと思います。

出汁 10 : 醤油 1 : みりん 1

出汁 10 : 醤油 1 : みりん 1 の比率は、主に煮物などの料理にぴったりです。
出汁が多いため、味が薄いのでは?と思うかもしれませんが、落し蓋をして煮詰めると、ちょうどいい味付けになります。

筑前煮

和食のおかずの定番、筑前煮も、この比率で作ります。出汁が効いた具だくさんの筑前煮は、根菜をたくさん食べられて栄養もばっちり!味がしっかりついているのでお弁当に入れても喜ばれそうです。

出典:

和食のおかずの定番、筑前煮も、この比率で作ります。出汁が効いた具だくさんの筑前煮は、根菜をたくさん食べられて栄養もばっちり!味がしっかりついているのでお弁当に入れても喜ばれそうです。

れんこんの煮物

コトコト煮たあと、しっかり冷まして味を染み込ませるのがポイントです。煮汁と一緒に冷蔵庫に保存すれば常備菜としてもありがたいレシピです。

出典:

コトコト煮たあと、しっかり冷まして味を染み込ませるのがポイントです。煮汁と一緒に冷蔵庫に保存すれば常備菜としてもありがたいレシピです。

大根の煮物

これぞおふくろの味!?じゅわっとしみ出した煮汁が美味しい大根の煮物です。上下返しながら煮込むと味が染み込みやすくなりますよ。

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これぞおふくろの味!?じゅわっとしみ出した煮汁が美味しい大根の煮物です。上下返しながら煮込むと味が染み込みやすくなりますよ。

ふきの煮物

こちらも黄金比率お出汁を冷ましながら、じっくり味を染み込ませると美味しいです。ふきの香りはクセになりますよね。春を感じるレシピです。

出典:

こちらも黄金比率お出汁を冷ましながら、じっくり味を染み込ませると美味しいです。ふきの香りはクセになりますよね。春を感じるレシピです。

出汁 4 : 醤油 1 : みりん: 1

出汁 4 : 醤油 1 : みりん: 1 は、煮物よりも凝縮された味付けになります。
万能な丼のたれにもなるんですよ。

カツ丼

トンカツは市販のお惣菜でもOK!卵でさっととじれば、ボリューム満点のカツ丼の出来上がり。黄金比で味がぶれずに、毎回美味しいカツ丼を作ることが出来ますよ。カツ以外でもアレンジもできるので覚えておくと便利です。

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トンカツは市販のお惣菜でもOK!卵でさっととじれば、ボリューム満点のカツ丼の出来上がり。黄金比で味がぶれずに、毎回美味しいカツ丼を作ることが出来ますよ。カツ以外でもアレンジもできるので覚えておくと便利です。

とろとろ親子丼

とろとろ・ふわふわの半熟卵がうれしい親子丼。出汁でしっとり煮た玉ねぎ、ぷりぷりの鶏肉との三位一体を味わって。

出典:

とろとろ・ふわふわの半熟卵がうれしい親子丼。出汁でしっとり煮た玉ねぎ、ぷりぷりの鶏肉との三位一体を味わって。

牛丼

みんなが大好きな牛丼も、この黄金比率で、時短で簡単に作ることができますよ!土曜日の子供たちのお昼ご飯に、忙しい日の簡単献立に、パパっと作れて美味しい牛丼は人気メニュー間違いなしですね。

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みんなが大好きな牛丼も、この黄金比率で、時短で簡単に作ることができますよ!土曜日の子供たちのお昼ご飯に、忙しい日の簡単献立に、パパっと作れて美味しい牛丼は人気メニュー間違いなしですね。

酒 1 : 醤油 1 :みりん : 1

酒 1 : 醤油 1 :みりん : 1 の黄金比率、はまさに万能!
様々な食材、料理に合うので、色んなレシピに使えます!様々な食材、料理に合うので、覚えておいて損はないですよ♪

肉じゃが

なんとなく味がぶれてしまいがちな肉じゃがも、この黄金比率を覚えてしまえば、簡単に美味しく作ることができます。

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なんとなく味がぶれてしまいがちな肉じゃがも、この黄金比率を覚えてしまえば、簡単に美味しく作ることができます。

しょうが焼き

基本のしょうが焼きも、この黄金比率でばっちりです。お弁当にもオススメのご飯に合う生姜焼きです。

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基本のしょうが焼きも、この黄金比率でばっちりです。お弁当にもオススメのご飯に合う生姜焼きです。

ぶりの照り焼き

酒、しょうゆ、みりんが同量で、こんなにてりてりの照り焼きが完成!ご飯がすすむ、間違いない味です。

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酒、しょうゆ、みりんが同量で、こんなにてりてりの照り焼きが完成!ご飯がすすむ、間違いない味です。

たたきゴボウの甘辛炒め煮

ゴボウはたたくことで、より味がしみこみやすく。ひき肉も入って、ボリュームも◎!

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ゴボウはたたくことで、より味がしみこみやすく。ひき肉も入って、ボリュームも◎!

全部同量!酒 1: みりん 1 : 砂糖 1 : 醤油 1

酒、みりん、砂糖、醤油 全て同量なので、簡単に照り焼きや甘辛たれができちゃいます。
また、たれを薄めれば煮物もできちゃう。まさに万能な黄金比率ですよ!ご飯にはもちろん、お酒のおつまみにも喜ばれそう。

ほたての照り焼き

使う調味料は、全て同量の黄金レシピ!ホタテ以外にもアレンジできちゃう。是非試していただきたいレシピです。

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使う調味料は、全て同量の黄金レシピ!ホタテ以外にもアレンジできちゃう。是非試していただきたいレシピです。

砂糖1:醤油1:酒1

砂糖1:醤油1:酒1は、甘くてとろける煮物に最適な黄金比です。
大豆や芽ヒジキをつかった作り置きできる定番の煮物も、黄金比率で簡単味付け♪同分量なので失敗なく美味しい煮物に仕上がります。

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大豆や芽ヒジキをつかった作り置きできる定番の煮物も、黄金比率で簡単味付け♪同分量なので失敗なく美味しい煮物に仕上がります。

かぼちゃの煮物

こちらも同量でほっくりした美味しいカボチャの煮物ができちゃいますよ!お弁当にもおかずとしても重宝する、栄養満点のカボチャの煮物、是非作ってみてくださいね。

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こちらも同量でほっくりした美味しいカボチャの煮物ができちゃいますよ!お弁当にもおかずとしても重宝する、栄養満点のカボチャの煮物、是非作ってみてくださいね。

出汁 20 : 醤油 1 : みりん:1

出汁 20 : 醤油 1 : みりん:1 は、寄せ鍋やうどんすき、そしておでんにピッタリの黄金比率なんです。
万能なお鍋のつゆ、寒い時期に使い勝手のいいレシピですよ。

鶏肉とお野菜の炊き合わせ

鶏肉を使った優しい味の炊き合わせは素材の美味しさが生きるので、お野菜はその時々の旬のものを選んで。

出典:

鶏肉を使った優しい味の炊き合わせは素材の美味しさが生きるので、お野菜はその時々の旬のものを選んで。

おでん

色々煮込んで美味しいおでん。是非この黄金比率で作ってみてくださいね。

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色々煮込んで美味しいおでん。是非この黄金比率で作ってみてくださいね。

酢4:砂糖3:塩1

酢4:砂糖3:塩1はすし酢の黄金比。
握り寿司や手巻き寿司などの魚の味そのものを活かしたい時には砂糖を控えめに。逆にちらし寿司やおいなりさんなどには少し甘味をきかせるなど調整してください。

簡単&便利♪すし酢の作りおき

黄金比を自分流にアレンジして「我が家のすし酢」にするのも◎少しお酢をきかせるのが好きな人、甘めが好きな人。自分だけの味を極めましょう。冷蔵庫に入れておけば2~3ヶ月は保存可能です。

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黄金比を自分流にアレンジして「我が家のすし酢」にするのも◎少しお酢をきかせるのが好きな人、甘めが好きな人。自分だけの味を極めましょう。冷蔵庫に入れておけば2~3ヶ月は保存可能です。

コロコロちらし寿司

お子様も食べやすそうなひと口大にカットされた具材を色とりどりにちらして。ちらし寿司はちょっぴり甘めが美味しいです。

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お子様も食べやすそうなひと口大にカットされた具材を色とりどりにちらして。ちらし寿司はちょっぴり甘めが美味しいです。

春の三色押し寿司

ストックしたすし酢で押し寿司を作るのもいいですね。華やかな色合いはお花見のお弁当にもピッタリ。

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ストックしたすし酢で押し寿司を作るのもいいですね。華やかな色合いはお花見のお弁当にもピッタリ。

葱と牛肉のすし酢パスタ

かなり意外に思うかもしれませんが、すし酢はパスタにも応用できちゃうんです。酸味と甘みが葱によく絡み、さっぱり美味しくいただけます。

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かなり意外に思うかもしれませんが、すし酢はパスタにも応用できちゃうんです。酸味と甘みが葱によく絡み、さっぱり美味しくいただけます。

酒 1:みりん 2:しょうゆ 3:砂糖 3

すき焼きだれの黄金比。
すき焼きにはもちろんですが、牛ゴボウの甘辛煮や肉豆腐など、甘辛く煮るお料理の時にも便利に使える合わせ調味料です。

割下風味付け*我が家の黄金比万能ダレ

こちらはお酒の代わりにお水を使ったすき焼きだれ。砂糖とみりんの比率を反対にしたり、お醤油の分量を増やしたりと、“我が家のすき焼きダレ”を作っておけば、ちょっとしたおかず作りにも使えて便利です。

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こちらはお酒の代わりにお水を使ったすき焼きだれ。砂糖とみりんの比率を反対にしたり、お醤油の分量を増やしたりと、“我が家のすき焼きダレ”を作っておけば、ちょっとしたおかず作りにも使えて便利です。

お鍋の王様‼︎すき焼きの割り下黄金比

家族みんなで食べるすき焼きは美味しいもの。お子様がいる家庭は少し甘めにしてもいいですね。

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家族みんなで食べるすき焼きは美味しいもの。お子様がいる家庭は少し甘めにしてもいいですね。

すき焼きのタレで簡単 卵焼き

ちょっぴり甘めの卵焼きが好きな方やお子様にもおすすめ!すき焼きのタレで作る簡単卵焼き。あらかじめ黄金比で作ったすき焼きのタレがあれば、忙しい朝のお弁当作りにも役立ちます。

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ちょっぴり甘めの卵焼きが好きな方やお子様にもおすすめ!すき焼きのタレで作る簡単卵焼き。あらかじめ黄金比で作ったすき焼きのタレがあれば、忙しい朝のお弁当作りにも役立ちます。

最後に…

いかがでしたでしょうか?今回ご紹介した黄金比を覚えておくと、失敗せずに同じ味を再現することができます。また醤油、みりんなど、自分好みの銘柄を探し出すのも、楽しいのでおすすめですよ。

出典: (@tomita_tadasuke)

いかがでしたでしょうか?今回ご紹介した黄金比を覚えておくと、失敗せずに同じ味を再現することができます。また醤油、みりんなど、自分好みの銘柄を探し出すのも、楽しいのでおすすめですよ。

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