春色を先取り♪【ふきのとう】を食卓に迎える、和洋いろいろレシピ集

春色を先取り♪【ふきのとう】を食卓に迎える、和洋いろいろレシピ集

雪解けと前後して、他の野菜や山菜にさきがけて地面に顔を出す「ふきのとう」。気温はまだ寒くても、みずみずしい淡緑色を目にすると「春はもうすぐ」と気持ちが上がりますよね。山菜料理というと和風のイメージがありますが、ふきのとうの独特のほろ苦さは、実は洋風メニューとも相性ぴったり。ふき味噌や天ぷらなどの定番料理や常備菜、春のおもてなし料理まで、多彩なレシピをご紹介します。 2016年01月24日作成

カテゴリ:
グルメ
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調味料
レシピ
山菜
ふきのとう
春の食材
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淡緑色の春の使者、ふきのとう♪

春色を先取り♪【ふきのとう】を食卓に迎える、和洋いろいろレシピ集

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ハウスものは12月〜新春の頃から出回りはじめ、天然ものは地域ごとに、雪解けの頃に顔を出します。せっかくだから、独特のほろ苦さをおいしく楽しみたいですよね。調味料から和食、洋食まで。実は、色々なバリエーションを楽しめる「ふきのとう」!ぜひ、試してみてくださいね。

和・洋どちらも応用自在!ふきのとうでつくる「調味料」

ふきのとう味噌(ふき味噌)

ふきのとうと相性のよい食材の代表格が「味噌」と「油」。その二つを練り合わせた「ふき味噌」は、ふきのとう料理の基本であり、味噌の種類や味付けでさまざまなバリエーションがあります。こちらは米みそとみりんで味付けするシンプルなレシピ。冷蔵庫で10日から2週間ほど保存できます。

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ふきのとうと相性のよい食材の代表格が「味噌」と「油」。その二つを練り合わせた「ふき味噌」は、ふきのとう料理の基本であり、味噌の種類や味付けでさまざまなバリエーションがあります。こちらは米みそとみりんで味付けするシンプルなレシピ。冷蔵庫で10日から2週間ほど保存できます。

ふきのとう佃煮

こちらは味噌ではなく、めんつゆで甘辛く煮あげた佃煮。ごはんが進む味ですよ。

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こちらは味噌ではなく、めんつゆで甘辛く煮あげた佃煮。ごはんが進む味ですよ。

春を美味しく保存♪ふきのとうの塩オリーブオイル漬け

油と相性のいいふきのとう、オイル漬けにしておくのがおすすめ。炒飯やパスタに使ったり、肉や魚介と炒めても美味しい!クリームチーズと合わせてバケットにつけてもいいし、ドレッシングに使っても◎!

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油と相性のいいふきのとう、オイル漬けにしておくのがおすすめ。炒飯やパスタに使ったり、肉や魚介と炒めても美味しい!クリームチーズと合わせてバケットにつけてもいいし、ドレッシングに使っても◎!

ふきのとうみそとクリームチーズのディップ

ふきのとうと相性がいいのが「クリームチーズ」。味噌、白ワインも加えて練り合わせ、バゲットやワインに合うディップに。

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ふきのとうと相性がいいのが「クリームチーズ」。味噌、白ワインも加えて練り合わせ、バゲットやワインに合うディップに。

和風のメニュー

ふきのとうの天ぷら

ふきのとうといえば「天ぷら」。ふきのとうは油と調理すると苦みがやわらいで食べやすくなることから、定番の献立となっています。味噌だれでいただくのがおすすめ。

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ふきのとうといえば「天ぷら」。ふきのとうは油と調理すると苦みがやわらいで食べやすくなることから、定番の献立となっています。味噌だれでいただくのがおすすめ。

ふきのとうのおひたし

ふきのとうの風味をダイレクトに味わうなら、さっと作れる「おひたし」で。苦みが強いと感じたら、白ゴマをすこし和えたり、オリーブオイルを垂らしてみて。

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ふきのとうの風味をダイレクトに味わうなら、さっと作れる「おひたし」で。苦みが強いと感じたら、白ゴマをすこし和えたり、オリーブオイルを垂らしてみて。

フキノトウの炊き込みご飯

ふきのとうの苦みと味噌の深みが噛みしめるほどにおいしい、食べごたえある春の炊き込みご飯です。

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ふきのとうの苦みと味噌の深みが噛みしめるほどにおいしい、食べごたえある春の炊き込みご飯です。

春を味わう ふきのとうのづけ丼

ふきのとうのつけだれは、みりん、醤油、すりごまに柚子こしょう。爽やかな香りと辛味でご飯が進みそう!

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ふきのとうのつけだれは、みりん、醤油、すりごまに柚子こしょう。爽やかな香りと辛味でご飯が進みそう!

筍とふきの土佐煮

春の野菜「たけのこ」を使った旬をたのしめるレシピ。和食のもう一品に便利です。仕上げに木の芽を添えて、見た目も美しく。

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春の野菜「たけのこ」を使った旬をたのしめるレシピ。和食のもう一品に便利です。仕上げに木の芽を添えて、見た目も美しく。

ふきのとうと塩昆布クリームチーズあえ

ふきのとうとクリームチーズはよく合う組合せ。さらに塩昆布で塩気と旨みのアクセント。

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ふきのとうとクリームチーズはよく合う組合せ。さらに塩昆布で塩気と旨みのアクセント。

洋風メニュー

ふきのとうでパスタ

具材は苦みのあるふきのとうと、塩気のあるパンチェッタ。個性の強い具材を、西京味噌とリコッタチーズ、生クリームでまろやかに仕上げたパスタ。

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具材は苦みのあるふきのとうと、塩気のあるパンチェッタ。個性の強い具材を、西京味噌とリコッタチーズ、生クリームでまろやかに仕上げたパスタ。

ふきのとうピザ

ふきのとうと味噌だれ、ソーセージにチーズ。和洋の旨みがピザ生地の上で融合した、満足度の高いオリジナルピザ。

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ふきのとうと味噌だれ、ソーセージにチーズ。和洋の旨みがピザ生地の上で融合した、満足度の高いオリジナルピザ。

「ふき味噌」ではなく、生のふきのとうと味噌をピザ生地の上で合わせることで、ふきのとうの苦味や香りをより鮮やかに味わえます。

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「ふき味噌」ではなく、生のふきのとうと味噌をピザ生地の上で合わせることで、ふきのとうの苦味や香りをより鮮やかに味わえます。

菜の花、ふきのとう、空豆で春のパエリア

ふきのとう、菜の花、そら豆の緑と、エビの淡紅のコントラストがキレイ。春を感じるパエリアですね。

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ふきのとう、菜の花、そら豆の緑と、エビの淡紅のコントラストがキレイ。春を感じるパエリアですね。

アボカド+サクサクふきのとうトッピング

アボカドの形をそのまま活かした盛り付けが、ごちそう料理にぴったり!種をくり抜いたくぼみに、みじん切りにして揚げたふきのとうを詰め、甘辛ダレをかけていただきます。

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アボカドの形をそのまま活かした盛り付けが、ごちそう料理にぴったり!種をくり抜いたくぼみに、みじん切りにして揚げたふきのとうを詰め、甘辛ダレをかけていただきます。

ふきのとうのグラタン

ふきのとうの苦みとベシャメルソースがよく合うグラタン。これならお子様も食べやすいかもしれませんね。ふきのとうは時間がたつと変色するので手早く調理するのがポイントです。

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ふきのとうの苦みとベシャメルソースがよく合うグラタン。これならお子様も食べやすいかもしれませんね。ふきのとうは時間がたつと変色するので手早く調理するのがポイントです。

ふきのとう炒め

ふきのとうをサッと水にさらし、オリーブオイルとベーコンで炒めるだけ。あと一品ほしいときに、旬を感じられる副菜としてどうぞ。

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ふきのとうをサッと水にさらし、オリーブオイルとベーコンで炒めるだけ。あと一品ほしいときに、旬を感じられる副菜としてどうぞ。

いかがでしたか?

独特のほろ苦さが春を感じさせてくれるふきのとう。和・洋どちらの料理にもよく合うので、山菜初心者の方にも扱いやすい食材です。見かけたらぜひ、さまざまな献立で楽しんでみてくださいね。

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