夏野菜たっぷりでご飯がススム!「山形だし」の作り方&アレンジレシピ集

夏野菜たっぷりでご飯がススム!「山形だし」の作り方&アレンジレシピ集

山形県の郷土料理でありながら、全国的に人気のある夏メニュー「山形のだし」。なすやきゅうり、みょうが、大葉などの野菜を刻んで味をなじませるだけの簡単さも取り入れやすい理由ですね。冷蔵庫で3日間くらいは持つそうなので、作り置きしておくと便利です。とはいっても、後を引く美味しさでですぐになくなってしまうという人も多いみたいですよ。基本のだしの作り方からアレンジあなたも作ってみませんか?白いごはんにのせて食べるのはもちろん、お豆腐やそうめん、蕎麦やうどんなどにかけてどうぞ♪ 2017年02月27日更新

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レシピ
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夏野菜たっぷりでご飯がススム!「山形だし」の作り方&アレンジレシピ集
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山形の「だし」って?

山形の郷土料理「だし」は、なすやきゅうり、みょうが、おくら、大葉などの夏野菜を細かく刻んで、しょうゆや出汁につけたもので、食欲が落ちる夏場にも食べやすく、夏バテ予防にいいといわれています。
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山形の郷土料理「だし」は、なすやきゅうり、みょうが、おくら、大葉などの夏野菜を細かく刻んで、しょうゆや出汁につけたもので、食欲が落ちる夏場にも食べやすく、夏バテ予防にいいといわれています。

きゅうりなどのパリパリ感がおいしいだしですが、長芋などを入れるとネバネバ食感が加わって楽しいですね。
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きゅうりなどのパリパリ感がおいしいだしですが、長芋などを入れるとネバネバ食感が加わって楽しいですね。

夏はやっぱり夏野菜♪

野菜は、旬のものが一番栄養価が高く、その季節に体が欲するものが多く含まれているそうです。夏野菜は水分たっぷりみずみずしいものがいっぱい!
暑い夏こそみずみずしい夏野菜を♪
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野菜は、旬のものが一番栄養価が高く、その季節に体が欲するものが多く含まれているそうです。夏野菜は水分たっぷりみずみずしいものがいっぱい!
暑い夏こそみずみずしい夏野菜を♪

山形のだしのほかにも、宮崎の冷や汁など、夏にはきゅうりやなすを使った郷土料理が多いですね。夏の体が求める栄養素がいっぱいです。
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山形のだしのほかにも、宮崎の冷や汁など、夏にはきゅうりやなすを使った郷土料理が多いですね。夏の体が求める栄養素がいっぱいです。

基本の「だし」の作り方

基本的には、なすやきゅうり、みょうが、大葉などの夏野菜や香味野菜を細かく切って、しょうゆなどで好みの味つけをするだけ。作り置きしておけば、いつでもご飯などにかけてサッと食べられます。
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基本的には、なすやきゅうり、みょうが、大葉などの夏野菜や香味野菜を細かく切って、しょうゆなどで好みの味つけをするだけ。作り置きしておけば、いつでもご飯などにかけてサッと食べられます。

夏野菜を小さく切って、しょうゆとめんつゆで味つけしただしです。うまみを加えるために、がごめ昆布をプラスしています。このほかに刻み昆布、昆布茶をプラスしても◎
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夏野菜を小さく切って、しょうゆとめんつゆで味つけしただしです。うまみを加えるために、がごめ昆布をプラスしています。このほかに刻み昆布、昆布茶をプラスしても◎

しょうゆなどの調味料を直接かけるのではなく、昆布茶を使うレシピです。マイルドな味は、漬け込むことでさらにおいしくなりそうですね。
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しょうゆなどの調味料を直接かけるのではなく、昆布茶を使うレシピです。マイルドな味は、漬け込むことでさらにおいしくなりそうですね。

めんつゆを使った、簡単にできるだしです。納豆昆布も入っているので、ネバネバ感、さらにアップ!元気が出そうですね♪
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めんつゆを使った、簡単にできるだしです。納豆昆布も入っているので、ネバネバ感、さらにアップ!元気が出そうですね♪

だしを使った和の料理

だしは、ご飯やめんにかけるだけでおいしいのですが、ほかの具材を入れたり、工夫することでさらに「だし料理」に進化します。アイデア次第で意外にもとても手の込んだ本格料理にも見えてしまいます。
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だしは、ご飯やめんにかけるだけでおいしいのですが、ほかの具材を入れたり、工夫することでさらに「だし料理」に進化します。アイデア次第で意外にもとても手の込んだ本格料理にも見えてしまいます。

山形だし風そうめん

家にある材料でサッと作れるのがいいですね。だしを作り置きしておけば、めんをゆでるだけ!時間もかかりません。
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家にある材料でサッと作れるのがいいですね。だしを作り置きしておけば、めんをゆでるだけ!時間もかかりません。

山形だしと豚肉のそうめん

スタミナつけたい!そんな日は豚肉も一緒にどうぞ♪
夏の定番、そうめんのアレンジレシピとしても覚えておきたいですね。
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スタミナつけたい!そんな日は豚肉も一緒にどうぞ♪
夏の定番、そうめんのアレンジレシピとしても覚えておきたいですね。

だしのせ冷奴

冷たい冷奴とさっぱりだしは暑い日にピッタリの組み合わせです。
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冷たい冷奴とさっぱりだしは暑い日にピッタリの組み合わせです。

山形だし温玉ぶっかけ蕎麦

お昼ご飯にもピッタリ!

温玉のつるんとした食感とだしのねばとろ食感が食欲をそそります!
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お昼ご飯にもピッタリ!

温玉のつるんとした食感とだしのねばとろ食感が食欲をそそります!

お野菜たっぷりのだしの中に好きなだけお蕎麦をつけて食べられるつけ蕎麦もいいですね♪
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お野菜たっぷりのだしの中に好きなだけお蕎麦をつけて食べられるつけ蕎麦もいいですね♪

山形のだしおいなりさん

いつものおいなりさんにだしをプラス!食感も楽しくさっぱり味でついつい食べ過ぎちゃいそうです。
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いつものおいなりさんにだしをプラス!食感も楽しくさっぱり味でついつい食べ過ぎちゃいそうです。

山形のだしと沖縄もずくの冷やしうどん

冷たいうどんとだしともずく!
さっぱりして、暑い日も元気に過ごせそうなメニューです♪
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冷たいうどんとだしともずく!
さっぱりして、暑い日も元気に過ごせそうなメニューです♪

山形だし風野菜でとろっとどんぶり

納豆のねばねばと海苔の風味もプラスされて食欲もアップしそうな一品ですね。
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納豆のねばねばと海苔の風味もプラスされて食欲もアップしそうな一品ですね。

山形だし×厚揚げ!

ご飯にはもちろん、お酒のおつまみにもピッタリな一品。
ビールにもよく合います♪
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ご飯にはもちろん、お酒のおつまみにもピッタリな一品。
ビールにもよく合います♪

だしを使った洋風レシピ

山形だしを使った冷製アボカド納豆スパゲティ

ねばねば、つるつる、食が進みそうですね。洋でもあり、和でもあり。年代に関係なく喜ばれそうです。
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ねばねば、つるつる、食が進みそうですね。洋でもあり、和でもあり。年代に関係なく喜ばれそうです。

山形だしの簡単冷製トマトスープ

だしを使った、彩り鮮やかな簡単冷製トマトスープ。斬新な発想ですね。簡単に作れますので、ぜひ試してみましょう。
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だしを使った、彩り鮮やかな簡単冷製トマトスープ。斬新な発想ですね。簡単に作れますので、ぜひ試してみましょう。

トマトベースの山形のだし

こちらもトマトを使っただしのレシピ。ご飯に冷たいトマトベースだしをぶっかけただけなのに、ちょっぴりオシャレに見えるのが不思議♪
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こちらもトマトを使っただしのレシピ。ご飯に冷たいトマトベースだしをぶっかけただけなのに、ちょっぴりオシャレに見えるのが不思議♪

いかがでしたか?

郷土料理というワクを超えて、夏のメニューとしても好まれる山形のだし。旬の夏野菜だから、お値段が安いのもうれしいところですね。なにより、思い立ったらすぐに作れる簡単さ!あなたも今夜、作ってみませんか?
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郷土料理というワクを超えて、夏のメニューとしても好まれる山形のだし。旬の夏野菜だから、お値段が安いのもうれしいところですね。なにより、思い立ったらすぐに作れる簡単さ!あなたも今夜、作ってみませんか?

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