ティラミスだけじゃないよ♪風味がぐっとアップする「マスカルポーネチーズ」を使ったレシピ集

ティラミスだけじゃないよ♪風味がぐっとアップする「マスカルポーネチーズ」を使ったレシピ集

ティラミスには欠かせないマスカルポーネチーズですが、実はいろんなデザートやお料理に合う優秀なチーズなんです。最近人気のリコッタリーズのふわふわパンケーキも、マスカルポーネで代用できます。カロリーが気になる方には豆腐と合わせたヘルシーなレシピがおすすめ。今回は、生クリームとクエン酸(レモン汁)のみででき手作りマスカルポーネチーズの作り方をはじめ、ティラミスなどの簡単に作れるマスカルポーネデザート、パスタなどの洋風から和風のご飯系レシピを集めてみました。おつまみにもおすすめですよ♪ 2018年04月09日更新

カテゴリ:
グルメ
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レシピ
チーズ
グラタン
生クリーム
マスカルポーネ
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マスカルポーネチーズとは? クリームチーズの違いは?

「マスカルポーネチーズ」とは、イタリア原産のクリームチーズの一種。熟成させないフレッシュタイプのチーズで、生クリームを固めて水分を除いたもの。爽やかな風味でティラミスをはじめ、さまざまなデザートの材料としてよく使われます。
クリームチーズと比べると酸味が少なく質感も軽く、フロマージュ・ブランと比べると酸味が少なく脂肪分が多いためコクがあるのが特徴です。

出典:

「マスカルポーネチーズ」とは、イタリア原産のクリームチーズの一種。熟成させないフレッシュタイプのチーズで、生クリームを固めて水分を除いたもの。爽やかな風味でティラミスをはじめ、さまざまなデザートの材料としてよく使われます。
クリームチーズと比べると酸味が少なく質感も軽く、フロマージュ・ブランと比べると酸味が少なく脂肪分が多いためコクがあるのが特徴です。

実はお家で簡単に手作りできるんです!

購入するとちょっぴり高価なマスカルポーネチーズは手づくりするのがオススメです。材料も、生クリームとクエン酸(またはレモン果汁)の2つだけととっても簡単♪ スーパーでは高くてなかなか手が出なかったけれど、これならおうちで簡単に作れそうですね!

出典:

購入するとちょっぴり高価なマスカルポーネチーズは手づくりするのがオススメです。材料も、生クリームとクエン酸(またはレモン果汁)の2つだけととっても簡単♪ スーパーでは高くてなかなか手が出なかったけれど、これならおうちで簡単に作れそうですね!

材料は2つだけ!自家製マスカルポーネチーズの作り方

ティラミスだけじゃないよ♪風味がぐっとアップする「マスカルポーネチーズ」を使ったレシピ集

出典:

・ダブルボウル(湯煎)で生クリームをあっためる
・クリームの温度が85度になるまで加熱する
・そこにクエン酸入れる(1リットルの生クリームに対して、小さじ1/2のクエン酸を大匙2の水で溶かしたクエン酸水を予め作っておいて混ぜます。)
・ゆっくりかき回しながら最低5分以上85度キープ(クエン酸が濃すぎたり、乱暴に混ぜすぎると分離しすぎてしまって滑らかなチーズにならないので、こことっても重要!温度と分量、優しく混ぜるの3つがポイントです。)
・そのまま火から下ろし、一晩かけて冷ます。

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こちらは、レモン果汁を使ったレシピ!詳しい作り方をご紹介♪

①生クリームをボウルに注ぎます

生クリームは必ず動物性のものを使用。脂肪が高いものがオススメです。

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生クリームは必ず動物性のものを使用。脂肪が高いものがオススメです。

②湯煎でゆっくりと生クリームを温めます

火で沸騰しないようゆっくりと湯煎にかけて温めます。温度計がある場合は85度になるまで温めるのがコツです。

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火で沸騰しないようゆっくりと湯煎にかけて温めます。温度計がある場合は85度になるまで温めるのがコツです。

③レモン汁を入れて混ぜます

湯煎にかけたままレモン汁を入れてゆっくりと混ぜます。徐々に固まりができてきます。

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湯煎にかけたままレモン汁を入れてゆっくりと混ぜます。徐々に固まりができてきます。

④ガーゼで濾します

キッチンペーパーを2枚、ガーゼを2枚重ねて、そのまま一晩寝かせて完成です。
他に③の状態のまま濾さずに一晩冷蔵庫で寝かせ、それから濾す作り方もあります。

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キッチンペーパーを2枚、ガーゼを2枚重ねて、そのまま一晩寝かせて完成です。
他に③の状態のまま濾さずに一晩冷蔵庫で寝かせ、それから濾す作り方もあります。

マスカルポーネチーズの食べ方

デザート、パスタ、和食にも!マスカルポーネチーズの多彩な使い方

酸味が少なく、クリーミーなマスカルポーネチーズ。クセがなく扱いやすいので、ティラミス以外のデザートや、パスタ、グラタン、和食などさまざまな料理に活用できます。生クリームの代わりに使うことだってできるんです。

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酸味が少なく、クリーミーなマスカルポーネチーズ。クセがなく扱いやすいので、ティラミス以外のデザートや、パスタ、グラタン、和食などさまざまな料理に活用できます。生クリームの代わりに使うことだってできるんです。

ホットドリンクに入れて、ティラミスカフェにも

ちょっぴり意外な使い方は、ホットドリンク。濃厚なエスプレッソとのハーモニーは、まさにティラミスのお味。デザートのようなドリンクです。

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ちょっぴり意外な使い方は、ホットドリンク。濃厚なエスプレッソとのハーモニーは、まさにティラミスのお味。デザートのようなドリンクです。

マスカルポーネチーズを使ったレシピ!まずはデザートから♪

マスカルポーネの塩キャラメル

クセのない味わいで、しかもコクのあるマスカルポーネは、ほんの少しのアレンジが生きるチーズ。このレシピでは、塩キャラメルをかけて冷やすだけ。ゼラチンも使わない簡単デザートです。

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クセのない味わいで、しかもコクのあるマスカルポーネは、ほんの少しのアレンジが生きるチーズ。このレシピでは、塩キャラメルをかけて冷やすだけ。ゼラチンも使わない簡単デザートです。

お砂糖なし!さつまいもとマスカルポーネの塩味チーズケーキ

さつまいもの甘みとマスカルポーネの優しい味わいがマッチ!塩味のチーズケーキなので、さっぱりしています。

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さつまいもの甘みとマスカルポーネの優しい味わいがマッチ!塩味のチーズケーキなので、さっぱりしています。

マスカルポーネチーズのティラミス風ロールケーキ

コーヒー風味のロールケーキにマスカルポーネの酸味と軽やかさがクセになる一品。柔らかめのしっとり生地となめらかなマスカルポーネのクリームがたまりません♪

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コーヒー風味のロールケーキにマスカルポーネの酸味と軽やかさがクセになる一品。柔らかめのしっとり生地となめらかなマスカルポーネのクリームがたまりません♪

マスカルポーネと小豆のデザート

マスカルポーネと小豆は、相性抜群だとか。カステラと組み合わせて、最後に抹茶をふります。マスカルポーネは、和風デザートにもよく合うようですね。

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マスカルポーネと小豆は、相性抜群だとか。カステラと組み合わせて、最後に抹茶をふります。マスカルポーネは、和風デザートにもよく合うようですね。

マスカルポーネのジャム添え

マスカルポーネは、ジャムともぴったり!クッキーなどに添えるとそれだけで贅沢なおやつに。また、ワインなどお酒のお供としてもぜひおすすめです。

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マスカルポーネは、ジャムともぴったり!クッキーなどに添えるとそれだけで贅沢なおやつに。また、ワインなどお酒のお供としてもぜひおすすめです。

酒粕とマスカルポーネのゼリー

短時間でできる簡単ゼリー。マスカルポーネは、日本伝統食材「酒粕」ともよく合います。一度濾すと、さらになめらかになるそうです。

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短時間でできる簡単ゼリー。マスカルポーネは、日本伝統食材「酒粕」ともよく合います。一度濾すと、さらになめらかになるそうです。

マスカルポーネで人気のふわふわパンケーキ

リコッタチーズで作る人気のふわふわパンケーキを、マスカルポーネで。ふわっふわに仕上がるそうですよ!

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リコッタチーズで作る人気のふわふわパンケーキを、マスカルポーネで。ふわっふわに仕上がるそうですよ!

こちらは、パンケーキミックスを使ったマスカルポーネのパンケーキ。メレンゲをつぶさないようにセルクル型に流して焼きます。

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こちらは、パンケーキミックスを使ったマスカルポーネのパンケーキ。メレンゲをつぶさないようにセルクル型に流して焼きます。

【番外編】ティラミス風パンケーキ

こちらは、普通に焼いたパンケーキにマスカルポーネチーズと生クリームをのせてココアパウダーをふり、コーヒーリキュールをかけていただくティラミス風のパンケーキ♪

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こちらは、普通に焼いたパンケーキにマスカルポーネチーズと生クリームをのせてココアパウダーをふり、コーヒーリキュールをかけていただくティラミス風のパンケーキ♪

洋風も和風もおすすめ!マスカルポーネレシピ 15選

コクを出し、料理の味を格段にアップしてくれるマスカルポーネチーズは、パスタやグラタンなどの洋食だけでなく、和食の隠し味としても大活躍してくれます。今晩さっそく作りたくなる、マスカルポーネチーズを使った10種の料理を紹介します。

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コクを出し、料理の味を格段にアップしてくれるマスカルポーネチーズは、パスタやグラタンなどの洋食だけでなく、和食の隠し味としても大活躍してくれます。今晩さっそく作りたくなる、マスカルポーネチーズを使った10種の料理を紹介します。

1.マスカルポーネと白味噌の絶品ソース「里芋の簡単和風グラタン」

ホワイトソースではなく、マスカルポーネと白味噌を合わせた和風ソースが決めてのグラタンです。マスカルポーネチーズのクリーミーな味わいがたまりません。

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ホワイトソースではなく、マスカルポーネと白味噌を合わせた和風ソースが決めてのグラタンです。マスカルポーネチーズのクリーミーな味わいがたまりません。

2.マスカルポーネソースがとろり!「クリーミーロールキャベツ」

マスカルポーネチーズを使ったトマトクリームソースが美味なロールキャベツ。ソースはそのままパスタに絡めても美味しそう…!

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マスカルポーネチーズを使ったトマトクリームソースが美味なロールキャベツ。ソースはそのままパスタに絡めても美味しそう…!

3.生野菜に!「山葵をきかせたアボカドとマスカルポーネのディップ」

適度に柔らかく、シンプルな味のマスカルポーネは、ディップのベースとして洋風にも和風にもアレンジできます。アボカドとの相性も抜群です。

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適度に柔らかく、シンプルな味のマスカルポーネは、ディップのベースとして洋風にも和風にもアレンジできます。アボカドとの相性も抜群です。

4.クリーミーな「かぼちゃと小エビのマスカルポーネリゾット」

ハードタイプのチーズで作ることが多いリゾットをマスカルポーネチーズで。クリーミーで小さな子でも食べやすい味です。

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ハードタイプのチーズで作ることが多いリゾットをマスカルポーネチーズで。クリーミーで小さな子でも食べやすい味です。

5.まるでカルボナーラ♪「マスカルポーネのシンプルパスタ」

卵も牛乳も使わないのに、どこかカルボナーラやクリームパスタのような味わいのシンプルパスタ。少ない材料で作れるのは嬉しいですね!

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卵も牛乳も使わないのに、どこかカルボナーラやクリームパスタのような味わいのシンプルパスタ。少ない材料で作れるのは嬉しいですね!

6.「トマトまるごと超簡単&時短マスカルポーネの冷製パスタ」

パスタ以外の材料は、全部ミキサーにかけて、冷やしたパスタにからめるだけ!ほどよい酸味とクリーミーさがおいしい、超簡単なひんやりパスタです。

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パスタ以外の材料は、全部ミキサーにかけて、冷やしたパスタにからめるだけ!ほどよい酸味とクリーミーさがおいしい、超簡単なひんやりパスタです。

7.ほっと癒される♪「蕪とマスカルポーネの優しいポタージュ」

優しい蕪とマスカルポーネの組み合わせに、塩気のあるパンチェッタを添えて。栄養もあり、心も体も癒されるポタージュです。

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優しい蕪とマスカルポーネの組み合わせに、塩気のあるパンチェッタを添えて。栄養もあり、心も体も癒されるポタージュです。

8.コクが格段にアップする♪「マスカルポーネ入りほうれん草の白和え」

マスカルポーネチーズを使った白和えです。淡泊な味の白和えにコクが出ます。

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マスカルポーネチーズを使った白和えです。淡泊な味の白和えにコクが出ます。

9.素材のおいしさを味わう「マスカルポーネのポテトサラダ」

マヨネーズを使わず、マスカルポーネチーズで仕上げたポテトサラダ。菜の花との相性もばっちりですね。

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マヨネーズを使わず、マスカルポーネチーズで仕上げたポテトサラダ。菜の花との相性もばっちりですね。

10.おもてなしに♪「サーモンとエビ マスカルポーネのパテ」

ワインが飲みたくなる、サーモンとエビ、マスカルポーネのパテ。おもてなし料理にもいいですね。

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ワインが飲みたくなる、サーモンとエビ、マスカルポーネのパテ。おもてなし料理にもいいですね。

11.豆腐をプラスで気になるカロリー抑えめ♪ハニーチーズ豆腐

カロリーの高いマスカルポーネは、豆腐と合わせることでヘルシーに。はちみつと一緒にパンにつけていただくと美味!

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カロリーの高いマスカルポーネは、豆腐と合わせることでヘルシーに。はちみつと一緒にパンにつけていただくと美味!

12.いぶりがっこ×マスカルポーネのおつまみ

なんと、秋田の名産いぶりがっこにマスカルポーネを載せるという意外な組み合せ!ワインにも日本酒にも合うそう。簡単なので試してみたいですね。

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なんと、秋田の名産いぶりがっこにマスカルポーネを載せるという意外な組み合せ!ワインにも日本酒にも合うそう。簡単なので試してみたいですね。

13.ワインのおつまみに♪梅マスカルポーネと生ハム巻

相性抜群の生ハム&マスカルポーネに、梅やくるみのアクセントが楽しいおつまみです。巻くだけで簡単にすぐできるのが嬉しいですね。

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相性抜群の生ハム&マスカルポーネに、梅やくるみのアクセントが楽しいおつまみです。巻くだけで簡単にすぐできるのが嬉しいですね。

14.なんにでも合う最強ディップ♪

まろやかなマスカルポーネチーズにアンチョビやツナを加えてつくるディップ。パンやクラッカー、お野菜などにつけたら止まらない美味しさです。

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まろやかなマスカルポーネチーズにアンチョビやツナを加えてつくるディップ。パンやクラッカー、お野菜などにつけたら止まらない美味しさです。

15.マスカルポーネのコーンサラダ

茹でたぷりぷりの甘いとうもろこしにマイルドな食感のマスカルポーネ。サラダというよりデザートのような一品です。

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茹でたぷりぷりの甘いとうもろこしにマイルドな食感のマスカルポーネ。サラダというよりデザートのような一品です。

いろいろな料理に使ってみて♪

以上、料理の味をグレードアップさせてくれるマスカルポーネチーズを使ったレシピ集でした。生クリームの代わりとしても使えるので、ぜひいろいろな料理にアレンジしてみてくださいね♪

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以上、料理の味をグレードアップさせてくれるマスカルポーネチーズを使ったレシピ集でした。生クリームの代わりとしても使えるので、ぜひいろいろな料理にアレンジしてみてくださいね♪

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