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“キッチン”じゃなくて“台所”って呼びたくなる。昭和香る【台所の道具】たち

“キッチン”じゃなくて“台所”って呼びたくなる。昭和香る【台所の道具】たち

最新家電に囲まれ、綺麗に片付けられたキッチンも素敵だけど、昔ながらの心がホッとするようなレトロな「台所」に惹かれるという方もわりと多いのでは。巷でも昭和レトロな喫茶店や、食堂が密かなブームだそう。そこで、おうちの台所も、田舎のおばあちゃんの家のような、そこにいるだけでほっこり温かな「和」を感じるなつかしい台所を演出してみませんか。そんな、昔ながらの良さがいっぱいある素敵な和の台所道具のご紹介です。

2018年03月11日作成
“キッチン”じゃなくて“台所”って呼びたくなる。昭和香る【台所の道具】たち

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“台所”って呼びたくなる。昭和香る、台所の道具たち

炊飯釜、飯台、すり鉢、盆ざる、雪平鍋…昭和の懐かしい台所道具って、今使っても便利で素敵かも。

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炊飯釜、飯台、すり鉢、盆ざる、雪平鍋…昭和の懐かしい台所道具って、今使っても便利で素敵かも。

炊飯釜

ごはんの鍋:かもしか道具店 

「たのしく、しっかりとした生活文化」をコンセプトにしている「かもしか道具店」のごはん鍋。コンセプト通りにごはんが楽しくおいしく炊ける鍋であり、20分でツヤツヤしたふっくらおいしいごはんが炊きあがります。

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「たのしく、しっかりとした生活文化」をコンセプトにしている「かもしか道具店」のごはん鍋。コンセプト通りにごはんが楽しくおいしく炊ける鍋であり、20分でツヤツヤしたふっくらおいしいごはんが炊きあがります。

一般的な鍋は、蒸気穴を開け、鍋蓋と本体の隙間で蒸気を逃がす設計が多く、ご飯がすぐに固まってしまい美味しくありません。蒸気を逃がしすぎず、しっとり美味しいご飯に仕上げるために、ごはんの鍋では蒸気穴をなくし、鍋蓋の隙間から蒸気を逃がす設計にしています。蒸気穴がなくて、吹きこぼれの心配は?となりますが、鍋のフチを深くすることでそれを防いでいます。そのため、蓋は1枚でも美味しいご飯が炊けます。

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おいしいご飯が炊けるだけでなく、昔ながらの炊飯釜の良いところは、炊き上がったご飯を鍋ごとそのまま食卓へだせること。さらにしばらくの間なら、鍋でそのまま保存も可能なので、おひつ代わりに使え、余ったご飯は鍋ごと冷蔵庫へ入れておくこともできます。

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おいしいご飯が炊けるだけでなく、昔ながらの炊飯釜の良いところは、炊き上がったご飯を鍋ごとそのまま食卓へだせること。さらにしばらくの間なら、鍋でそのまま保存も可能なので、おひつ代わりに使え、余ったご飯は鍋ごと冷蔵庫へ入れておくこともできます。

そして翌朝は電子レンジOKなので、そのまま温めなおして、再び食卓に。昔ながらの炊飯釜なのに、現代の生活にもしっかりマッチしていて便利な道具です。

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そして翌朝は電子レンジOKなので、そのまま温めなおして、再び食卓に。昔ながらの炊飯釜なのに、現代の生活にもしっかりマッチしていて便利な道具です。

かまどさん:長谷園

ツヤツヤとしていてふっくらしたおいしいご飯。土鍋で炊くとそんなご飯が炊けるのは知っているけど、でも土鍋でって火加減が難しくて…といいう方におすすめの炊飯釜が、三重県伊賀市にある長谷園が3年半もの月日をかけて作った「かまどさん」です。

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ツヤツヤとしていてふっくらしたおいしいご飯。土鍋で炊くとそんなご飯が炊けるのは知っているけど、でも土鍋でって火加減が難しくて…といいう方におすすめの炊飯釜が、三重県伊賀市にある長谷園が3年半もの月日をかけて作った「かまどさん」です。

長谷園がかまどさん作りに費やした年月はなんと3年半。その中で作り続けた試作品は3000個にものぼるといいます。かまどさんは厚めの土鍋ですが、美味しいご飯が誰にでも炊けるよう、部分ごとに少しずつ厚みが変化している繊細な仕上げ。「作り手は真の使い手であれ!」の精神のもと、
「火加減がいらない」
「吹きこぼれない」
「手間がいらない」
この3つがすべてそろった炊飯土鍋、長谷園の「かまどさん」が誕生しました。

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炊き方は簡単で、まずお米の分量に合った水を入れて、20分間浸します。その後、中ふたと上ふたをセットします。かまどさんには、中ふたと上ふたがあり、これらのふたが圧力釜の役目を果たしてくれるため、吹きこぼれもなく安心して炊けるうえに、鍋の中の圧力が高まることで、しっかりと粒が立った見た目もツヤツヤでおいしいごはんが炊きあがるんです。

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炊き方は簡単で、まずお米の分量に合った水を入れて、20分間浸します。その後、中ふたと上ふたをセットします。かまどさんには、中ふたと上ふたがあり、これらのふたが圧力釜の役目を果たしてくれるため、吹きこぼれもなく安心して炊けるうえに、鍋の中の圧力が高まることで、しっかりと粒が立った見た目もツヤツヤでおいしいごはんが炊きあがるんです。

ふたをしたら、直火で中強火にかけるだけ、直火部分がかまどさんは、とくに分厚く形作られていて、熱をしっかり蓄えて穏やかに温めるため、最初に中強火にかけてもお米が焦げ付かず、さらに後半には熱を逃がさずにしっかり蒸らしてくれます。

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ふたをしたら、直火で中強火にかけるだけ、直火部分がかまどさんは、とくに分厚く形作られていて、熱をしっかり蓄えて穏やかに温めるため、最初に中強火にかけてもお米が焦げ付かず、さらに後半には熱を逃がさずにしっかり蒸らしてくれます。

細かな気孔があいた伊賀の土は「呼吸をする土」と言われるほど粗めの土で遠赤外線効果が高いので土鍋にピッタリ。蓄熱力が高く、食材の芯までじっくり熱を伝えてくれます。さらに木のおひつのように呼吸するのでご飯がべたつきません。伊賀焼の炊飯土鍋かまどさんは火から下ろした後もトロ火で煮込むように保温し、食材の旨みを引き出してくれる特別な土鍋なのです。

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上ふたの穴から勢いよく蒸気が上がってきたら、その1~2分後に火を止め、そのまま20分置くだけで、おいしいご飯が炊きあがります。簡単な手順でおいしいご飯が炊けるので、他のおかずを作りながらご飯も一緒に作ることもできて◎。

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上ふたの穴から勢いよく蒸気が上がってきたら、その1~2分後に火を止め、そのまま20分置くだけで、おいしいご飯が炊きあがります。簡単な手順でおいしいご飯が炊けるので、他のおかずを作りながらご飯も一緒に作ることもできて◎。

おひつ・飯台

おひつ:東屋

炊飯器の保温機能がすぐれてきたことから、おひつを使う家庭が少なくなってきましたが、炊飯器などはやはり吸水性が悪く、保温しておくとご飯がべたついてしまうことも。ところが昔から使われてきた木製のおひつは、使い込むほど吸水性が良くなるため、温かいご飯を入れた際、余分な水蒸気を吸い取り、ご飯をさらにおいしくしてくれるだけでなく、断熱性もあるので保温の役目も果たしてくれます。

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炊飯器の保温機能がすぐれてきたことから、おひつを使う家庭が少なくなってきましたが、炊飯器などはやはり吸水性が悪く、保温しておくとご飯がべたついてしまうことも。ところが昔から使われてきた木製のおひつは、使い込むほど吸水性が良くなるため、温かいご飯を入れた際、余分な水蒸気を吸い取り、ご飯をさらにおいしくしてくれるだけでなく、断熱性もあるので保温の役目も果たしてくれます。

1997年創業の、日本を代表する工芸品ブランドである「東屋(あづまや)」のおひつは、樹齢百年をこえる木曽さわらの柾目材だけを使用て作られています。木曽さわらには優れた耐水性があり、柾目材にはとくに高い吸水性があるので、おひつとして最適です。

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1997年創業の、日本を代表する工芸品ブランドである「東屋(あづまや)」のおひつは、樹齢百年をこえる木曽さわらの柾目材だけを使用て作られています。木曽さわらには優れた耐水性があり、柾目材にはとくに高い吸水性があるので、おひつとして最適です。

炊きたてのご飯を入れると余分な水分を適度に吸い取り、ご飯本来の旨味と甘味を引き出し、香りをたたせて適度な歯ごたえに整えます。

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炊飯釜で炊いたご飯をおひつに入れて食卓に。昔ながらの素朴な食卓の光景なのに、いつもよりもずっとおいしいご飯に感じられるかもしれませんよ。他にも木曽さわらは耐酸性が極めて高いため、お酢を使う飯台にも適しています。

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炊飯釜で炊いたご飯をおひつに入れて食卓に。昔ながらの素朴な食卓の光景なのに、いつもよりもずっとおいしいご飯に感じられるかもしれませんよ。他にも木曽さわらは耐酸性が極めて高いため、お酢を使う飯台にも適しています。

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